Pengaruh variasi konsentrasi sari mangga terhadap karakteristik fisik yoghurt angkak biji durian

Effendi, Seana Viryanti (2024) Pengaruh variasi konsentrasi sari mangga terhadap karakteristik fisik yoghurt angkak biji durian. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (228kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (608kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (495kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (423kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (325kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Yoghurt angkak biji durian merupakan salah satu produk fermentasi susu oleh bakteri asam laktat (BAL) dengan penambahan ekstrak air angkak biji durian. Yoghurt angkak biji durian memiliki banyak efek fungsional bagi kesehatan, seperti anti-inflamasi, anti-kanker, antimikroba, anti-obesitas, anti diabetes, dan anti-hiperkolesterolemia. Ekstrak air angkak biji durian yang ditambahkan memiliki after-taste yang kurang disukai sehingga ditambahkan bahan lain yaitu sari mangga. Perbedaan konsentrasi sari mangga yang ditambahkan akan menyebabkan perbedaan komponen penyusun formulasi yoghurt dan dapat berpengaruh terhadap karakteristik fisik dan pH yoghurt angkak biji durian. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi sari mangga terhadap karakteristik fisik dan pH yoghurt angkak biji durian. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu variasi konsentrasi sari mangga dengan lima taraf konsentrasi yaitu 0%, 2,5%, 5%, 7,5%, 10% (b/v) dan diulang sebanyak lima kali. Data hasil pengujian yang diperoleh kemudian dianalisa statistik menggunakan pengujian Analysis of Variances (ANOVA) pada α = 5%. Perlakuan yang menunjukkan hasil berbeda nyata diuji lanjutan dengan menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada α = 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi sari mangga berpengaruh nyata terhadap nilai pH sebelum fermentasi (6,00-6,16), pH setelah fermentasi (4,38-4,59), pH setelah penyimpanan 16+1 jam (4,24-4,59), pH setelah penyimpanan 7 hari (4,00-4,22), sineresis H0 (0,7507%-2,3695%), sineresis H7 (1,0748%-2,4012%), viskositas (17,07 dPa.s-30,07 dPa.s), firmness (122,44 g-245,36 g), cohesiveness (-65,86 g.sec hingga -122,34 g.sec), dan consistency (2973,47 g- 6497,66 g), namun tidak berpengaruh nyata terhadap selisih pH sebelum dan setelah fermentasi (1,58-1,63).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Nugerahani, Ira NIDN0715076101 UNSPECIFIED Thesis advisor Srianta, Ignatius NIDN0726017402 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Yoghurt, angkak biji durian, sari mangga, karakteristik fisik
Subjects:	Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Seana Viryanti Effendi
Date Deposited:	23 Jan 2024 01:59
Last Modified:	23 Jan 2024 01:59
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/38460

Actions (login required)

View Item