Pengaruh konsentrasi tapioka terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbasis tepung bekatul

Adelina, Vincentia (2023) Pengaruh konsentrasi tapioka terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbasis tepung bekatul. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (225kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (251kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (461kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (393kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (145kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Beras merupakan komoditas pangan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Pada proses penggilingan padi menjadi beras terdapat hasil samping berupa bekatul. Pada penelitian ini bekatul digunakan sebagai bahan dasar pembuatan produk edible spoon dan dengan penambahan pengikat yaitu tapioka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh konsentrasi tapioka terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbasis tepung bekatul. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal yakni konsentrasi tapioka terhadap edible spoon berbasis bekatul dengan menggunakan enam taraf yakni 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, dan 30% dari berat total tepung yang digunakan. Kemudian dilakukan pengujian lebih lanjut dengan menggunakan uji ANOVA (Analysis of Variance) pada α=5% untuk mengetahui taraf mana yang berbeda nyata secara spesifik dan dilanjutkan uji DMRT. Hasil pengujian menunjukkan adanya perbedaan konsentrasi tapioka memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbasis tepung bekatul yang ditunjukkan dengan peningkatan kadar air (7,74-11,57%), daya patah (2,223-5,004N), penurunan Aw (0,438-0,785), daya rehidrasi (15,24-27,31%) perendaman 5 menit, (24,32-34,97%) perendaman 10 menit, (29,77-42,20%) perendaman 15 menit, (30,6-55,09%) perendaman 20 menit, dan (34,64-60,37%) perendaman 25 menit, serta tingkat kekeruhan dengan suhu rendah (5-10oC) (10,83-17,13NTU), suhu ruang (25-30oC) (8,71-19,04NTU), dan suhu tinggi (60-65oC) (20,75-33.03 NTU).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Utomo, Adrianus Rulianto NIDN0702126701 UNSPECIFIED Thesis advisor Setijawaty, Erni NIDN0711017007 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Edible spoon, bekatul, tapioka
Subjects:	Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Vincentia Adelina
Date Deposited:	24 Jan 2023 04:46
Last Modified:	24 Jan 2023 04:46
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/33694

Actions (login required)

View Item