Pengaruh konsentrasi Na-CMC terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik velva Stroberi-Nanas

Pranata, Melinda (2022) Pengaruh konsentrasi Na-CMC terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik velva Stroberi-Nanas. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAKrevMelinda.pdf Download (452kB)
	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (32kB)
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (208kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (224kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (131kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB V.pdf Download (117kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (743kB) | Request a copy

Abstract

Velva stroberi-nanas dibuat dengan bahan baku buah stroberi (Fragaria x ananassa) dan nanas (Ananas comosus L.). Karakteristik velva yang diharapkan yaitu tidak terlalu cepat meleleh serta memiliki tekstur yang lembut. Velva stroberi-nanas yang dihasilkan sudah memiliki karakteristik yang diharapkan, namun body velva tidak cukup kuat untuk memerangkap air, sehingga ditambahkan bahan penstabil yang sesuai yaitu natrium carboxymethyl cellulose (Na- CMC). Na-CMC dapat mengikat air bebas dalam adonan serta stabil pada pH asam. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi Na-CMC terhadap sifat fisikokimia dan sifat organoleptik velva stroberi-nanas. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari faktor tunggal yaitu penambahan Na-CMC dengan konsentrasi 0,2% 0,3%; 0,4%; 0,5%; 0,6% dan 0,7% dan dilakukan empat kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisa dengan Analysis of Variance pada α = 5% kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test pada α = 5% untuk mengetahui perlakuan manakah yang berbeda nyata. Hasil penelitian menunjukkan semakin tinggi konsentrasi Na-CMC yang ditambahkan, semakin tinggi total padatan terlarut dan pH velva stroberi-nanas yang dihasilkan. Laju leleh velva stroberi-nanas semakin rendah seiring dengan peningkatan konsentrasi Na-CMC yang ditambahkan. Overrun dan kesukaan tekstur velva stroberi-nanas meningkat sampai pada konsentrasi Na-CMC 0,5%, namun konsentrasi Na-CMC lebih dari 0,5% justru akan menurunkan overrun dan kesukaan tekstur velva stroberi-nanas.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Trisnawati, Chatarina Yayuk NIDN0730047302 UNSPECIFIED Thesis advisor Widyastuti, Theresia Endang Widoeri NIDN0725116701 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Velva stroberi-nanas, Na-CMC, sifat fisikokimia, sifat organoleptik
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Melinda Pranata
Date Deposited:	26 Jan 2022 00:55
Last Modified:	26 Jan 2022 00:55
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/29009

Actions (login required)

View Item