Pengaruh perbedaan konsentrasi daun teh hijau (Camellia sinensis) terhadap pertumbuhan BAL, total asam dan pH yoghurt angkak biji durian

Laurensia, Tifanny (2022) Pengaruh perbedaan konsentrasi daun teh hijau (Camellia sinensis) terhadap pertumbuhan BAL, total asam dan pH yoghurt angkak biji durian. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (307kB)
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (674kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (693kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (345kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB V.pdf Download (550kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Yoghurt merupakan produk susu fermentasi yang memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan tubuh. Pembuatan yoghurt melibatkan aktivitas Bakteri Asam Laktat (BAL) seperti Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, dan Lactobacillus acidophilus. Seiring dengan peningkatan pengkonsumsian yoghurt, produk-produk inovasi yoghurt mulai dikembangkan dan bermunculan, salah satunya adalah penambahan angkak biji durian (ABD) untuk meningkatkan sifat fungsional yoghurt. ABD mengandung senyawa fenolik yang mampu menstimulir pertumbuhan BAL namun, Monascidin A dalam ABD dapat berperan sebagai antibakteri sehingga perlu ditambahkan daun teh hijau untuk meningkatkan pertumbuhan BAL. Daun teh hijau diharapkan mampu meningkatkan sifat fungsional tanpa menghambat aktivitas mikrobiologis BAL pada yoghurt ABD. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi daun teh hijau terhadap pertumbuhan BAL, total asam dan pH yoghurt ABD. Rancangan percobaan yang akan digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial yaitu perbedaan konsentrasi daun teh hijau sebesar 0%; 0,5%; 1%; 1,5%; dan 2% (b/v) dengan 5 ulangan. Parameter uji meliputi Angka Lempeng Total (ALT) dengan satuan CFU/mL, total asam tertitrasi dengan satuan % dan pH. Perbedaan konsentrasi daun teh hijau berpengaruh nyata terhadap ALT BAL dan total asam namun tidak berpengaruh nyata terhadap pH yoghurt ABD. Berdasarkan hasil penelitian yoghurt ABD teh hijau memiliki ALT BAL berkisar antara 8,9676-9,6515 log CFU/ml, total asam 0,83-0,97%, pH hari ke-0 4,509-4,426, dan pH hari ke-7 4,394-4,333.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Nugerahani, Ira NIDN0715076101 nugerahani@yahoo.co.id Thesis advisor Ristiarini, Susana NIDN0004066401 ristiarini@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords:	yoghurt, angkak biji durian, daun teh hijau
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Tifanny Laurensia
Date Deposited:	25 Jan 2022 01:36
Last Modified:	25 Jan 2022 01:36
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/28891

Actions (login required)

View Item