Purnama, Sherly (2015) Pengaruh lama penyimpanan terhadap tingkat keasaman dan viabilitas bakteri asam laktat yogurt kolostrum. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.
Preview |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (507kB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (86kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (268kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (6kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (308kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (335kB) |
Preview |
Text (BAB 6)
BAB 6.pdf Download (130kB) | Preview |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (430kB) |
Abstract
Yogurt pada umumnya terbuat dari susu sapi namun pada penelitian ini digunakan kolostrum sapi sebagai bahan baku utama. Kolostrum sapi memiliki komposisi kimiawi yang berbeda dengan susu sapi yang dapat mempengaruhi karakteristik yogurt yang diproduksi. Penyimpanan suhu rendah (4C) merupakan salah satu cara menjaga yogurt supaya tidak cepat rusak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh lama penyimpanan terhadap tingkat keasaman dan viabilitas bakteri asam laktat yogurt kolostrum. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal yaitu lama penyimpanan (L) dengan 6 level: L1 = 0 hari, L2 = 4 hari, L3 = 8 hari, L4 = 12 hari, L5 = 16 hari, L6 = 20 hari. Masing-masing perlakuan akan dilakukan pengulangan sebanyak 4 kali. Parameter yang diuji meliputi pH, total asam laktat, dan total bakteri asam laktat, Data yang diperoleh secara statistik dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5% dan jika ada beda nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) untuk menentukan taraf perlakuan mana yang memberikan perbedaan nyata. Perbedaan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap tingkat keasaman dan viabilitas bakteri asam laktat yogurt kolostrum. Berdasarkan hasil penelitian setelah 20 hari penyimpanan menunjukkan total BAL yogurt kolostrum turun dari 1,50.1010 cfu/mL menjadi 2,07.108 cfu/mL, PH turun dari 4,634 menjadi 4,235, dan total asam laktat meningkat dari 0,72% menjadi 1,10%. Hasil tersebut masih memenuhi standar mutu yogurt menurut Badan Standarisasi Nasional dari segi keasaman yaitu 0,5-2,0% asam laktat dan jumlah BAL minimal yaitu 107 koloni/g.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Department: | ["eprint_fieldopt_department_Faculity of Agricultural Tehnology" not defined] |
| Uncontrolled Keywords: | yogurt, kolostrum sapi, tingkat keasaman, viabilitas bakteri asam laktat, penyimpanan |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology |
| Depositing User: | Amalia Rosa F. |
| Date Deposited: | 19 Jan 2018 06:29 |
| Last Modified: | 19 Jan 2018 06:29 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/13202 |
Actions (login required)
 |
View Item |