Angelina, Gabriella Maria, Sumual, John Jozef and Gunawan, Yoanda Adhisty (2017) Perencanaan sanitasi pada unit pengolahan roti tawar dengan kapasitas 100 kg terigu/hari. Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Unpublished)
Preview |
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB I.pdf Download (88kB) | Preview |
![]() |
Text (BAB 2)
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (328kB) |
![]() |
Text (BAB 3)
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (40kB) |
![]() |
Text (BAB 4)
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (207kB) |
![]() |
Text (Bab 5)
BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (192kB) |
![]() |
Text (Bab 6)
BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (108kB) |
![]() |
Text (Bab 7)
BAB VII.pdf Restricted to Registered users only Download (263kB) |
Preview |
Text (BAB 8)
BAB VIII.pdf Download (204kB) | Preview |
![]() |
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (798kB) |
Abstract
Roti merupakan produk olahan yang telah lama dikenal dan diminati oleh masyarakat Indonesia sehingga banyak industri pengolahan roti tawar yang bersaing untuk memberi kualitas terbaik dan keamanan produk yang diproduksi. Hal ini dapat diwujudkan dengan penerapan sanitasi yang baik. Tujuan dari penulisan tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini adalah merencanakan kegiatan sanitasi serta menganalisa kebutuhan biaya sanitasi pada unit pengolahan roti tawar di PT. Bocuan Gapapa. Pelaksanaan unit sanitasi ini dilakukan oleh seluruh pekerja di PT. Bocuan Gapapa. Kegiatan sanitasi yang dilakukan adalah sanitasi bahan baku, sanitasi ruang pengolahan, sanitasi mesin dan peralatan, sanitasi pekerja, serta sanitasi produk akhir. Sanitasi bahan baku meliputi pengujian secara visual dan penyimpanan bahan yang baik dalam dry storage. Sanitasi ruang pengolahan meliputi pembersihan area produksi, pembuangan sampah dan pengaturan udara. Sanitasi mesin dan peralatan dilakukan dengan pembersihan yang dilakukan rutin setiap hari setelah satu batch produksi selesai. Sanitasi pekerja dilakukan dengan pengarahan mengenai penerapan sanitasi dan pengawasan selama kegiatan sanitasi yang dilakukan oleh manager pabrik. Sanitasi produk akhir dilakukan dengan menjaga kebersihan di area tempat pendinginan, pengemasan dan pada rak-rak display. Biaya sanitasi tiap unit kemasan roti tawar (528,57 g) sebesar Rp 243,19 atau 2,7% yang dihitung dari total biaya sanitasi per tahun terhadap nilai jual roti tawar. Biaya sanitasi pada unit sanitasi ini dirancang seefisien mungkin sehingga dapat menekan biaya sanitasi namun tetap dapat mencapai tujuan dari sanitasi, sehingga perencanaan unit sanitasi ini layak untuk diaplikasikan.
Item Type: | Monograph (Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP))) |
---|---|
Department: | ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined] |
Uncontrolled Keywords: | Roti tawar, sanitasi, biaya sanitasi |
Subjects: | Agriculture and Food Technology |
Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
Depositing User: | Yoanda Adhisty Gunawan |
Date Deposited: | 02 Aug 2017 02:24 |
Last Modified: | 08 Feb 2019 07:40 |
URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/11888 |
Actions (login required)
![]() |
View Item |