Pengaruh konsentrasi karagenan dan gula pasir terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink alang-alang (Imperata Cylindrica (L.) P. Beauv.)

Sugiarto, Asih Wijayanti (2011) Pengaruh konsentrasi karagenan dan gula pasir terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink alang-alang (Imperata Cylindrica (L.) P. Beauv.). Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text Abstrak.pdf Download (805kB) | Preview
Preview	Text Bab I.pdf Download (66kB) | Preview
	Text Bab II.pdf Restricted to Registered users only Download (137kB)
	Text Bab III.pdf Restricted to Registered users only Download (52kB)
	Text Bab IV.pdf Restricted to Registered users only Download (98kB)
	Text Bab V.pdf Restricted to Registered users only Download (181kB)
Preview	Text bab VI.pdf Download (74kB) | Preview
Preview	Text Lampiran.pdf Download (950kB) | Preview

Abstract

Alang-alang merupakan salah satu bahan tradisional yang umum digunakan untuk mencegah dan mengobati panas dalam, karena mengandung komponen kimia yang diyakini dapat memberikan manfaat kesehatan seperti efek diuretik, antipiretik serta mengandung antioksi dan yang dapat menangkal radikal bebas. Sehingga, alang-alang berpotensi diolah menjadi produk pangan fungsional, seperti jelly drink. Jelly drink adalah produk minuman yang berbentuk gel dan memiliki karakteristik berupa cairan kental yang konsisten serta mudah dihisap. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh karagenan dan gula pasir serta interaksinya terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink alangalang dan mencari perlakuan yang tepat agar menghasilkan jelly drink alang-alang dengan tekstur yang baik dan diterima secara organoleptik. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi karagenan (0,050%; 0,075%; 0,100%) dan konsentrasi sukrosa (10%; 12,5%; 15%) dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diukur adalah daya hisap pada hari ke-1, 3,dan 5 penyimpanan, sineresis pada hari ke-3 dan 5 penyimpanan, dan organoleptik meliputi warna, rasa, daya hisap, dan mouthfeel. Data dianalisa secara statistik dengan ANAVA (Analysis of Variance) pada ά = 5%, dan dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada ά = 5% karena terdapat pengaruh nyata dari perlakuan. Jelly drink dengan hasil terbaik berasarkan uji pembobotan diuji kadar vitamin C, total fenol dan aktivitas antioksidannya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masing-masing factor (konsentrasi karagenan dan konsentrasi gula pasir) berpengaruh terhadap daya hisap (1, 3, dan 5 hari penyimpanan), sineresis (3, dan 5 hari penyimpanan), total padatan terlarut (TPT), dan sifat organoleptik yang meliputi warna, rasa, daya hisap, dan mouthfeel. Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah perlakuan dengan konsentrasi karagenan 0,075% dan gula pasir 12,5%. Hasil uji kadar vitamin C, total fenol, dan aktivitas antioksidan jelly drink dengan perlakuan terbaik berturut-turut sebesar 79,2 ppm, 178,3 mgGAE/L, 24.750,7 ppm.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Business" not defined]
Uncontrolled Keywords:	alang-alang, jelly drink, karagenan, gula pasir
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 30 not found.
Date Deposited:	22 Jan 2015 12:23
Last Modified:	22 Jan 2015 12:23
URI:	https://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/846

Actions (login required)

View Item