Pengaruh substitusi bubuk daun stevia terhadap sifat fisik dan organoleptik cookies terigu-tepung jagung

Anggraini, Sevina Dini (2023) Pengaruh substitusi bubuk daun stevia terhadap sifat fisik dan organoleptik cookies terigu-tepung jagung. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) cover skripsi (1).pdf Download (410kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (143kB)
	Text (BAB 2) BAB 2 (5).pdf Restricted to Registered users only Download (413kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (665kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4 (1).pdf Restricted to Registered users only Download (566kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (622kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN (1).pdf Restricted to Registered users only Download (985kB) | Request a copy

Abstract

Cookies banyak digemari oleh masyarakat sehingga banyak inovasi cookies yang dijual dipasaran salah satunya cookies jagung. Cookies jagung memiliki nilai kalori tinggi sehingga dilakukan upaya penurunan kalori dengan mengganti sebagain gula dengan menggunakan bubuk daun stevia. Daun stevia memiliki nilai kalori rendah sebesar 2,7 kkal/g. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh subtitusi bubuk daun stevia terhadap sifat fisik dan organoleptik cookies tepung jagung. Parameter pengujian meliputi kadar air, tekstur, daya patah, warna, spread ratio, dan sifat organoleptik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) faktor tunggal yaitu penambahan bubuk daun stevia dengan lima taraf perlakuan yaitu 0%, 3%, 6%, 9%, dan 12%. Tiap perlakuaan diulang sebanyak lima kali dan data penelitian yang diperoleh dianalisa menggunakan uji ANOVA pada α = 5%, apabila terdapat pengaruh yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji DMRT pada α = 5%. Hasil penelitian yang telah dianalisis dengan analisis varian pada alfa 5% menunjukkan semakin tinggi tingkat konsentrasi bubuk daun stevia maka kadar air, spread ratio, lightness, redness, yellowness mengalami penurunan sedangkan hardness, daya patah, chroma dan hue mengalami peningkatan. Perlakuan konsentrasi 3% bubuk daun stevia memiliki karakteristik cookies yang paling disukai bedasarkan hasil pengujian organoleptik dengan nilai kadar air sebesar 4,42 %, spread ratio sebesar 7,71, hardness sebesar 563,12 N, dan daya patah sebesar 0,7410 N

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Suseno, Thomas Indarto Putut NIDN0707036201 UNSPECIFIED Thesis advisor Ristiarini, Susana NIDN0004066401 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Cookies jagung, daun stevia, bubuk daun stevia
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Sevina Dini Anggraini
Date Deposited:	12 Jul 2023 07:38
Last Modified:	12 Jul 2023 07:38
URI:	https://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/35714

Actions (login required)

View Item