Pengaruh proporsi tepung beras ketan dan pati kentang terhadap sifat fisikokimia dan sensoris garaetteok.

Lim, Yoan Christine (2022) Pengaruh proporsi tepung beras ketan dan pati kentang terhadap sifat fisikokimia dan sensoris garaetteok. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (490kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (100kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (336kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (267kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (741kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (266kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Garaetteok merupakan salah satu jenis tteok (kue beras) yang berbentuk silinder putih panjang serta memiliki tekstur yang kenyal. Garaetteok termasuk makanan khas Korea berbahan dasar tepung beras yang ditambahkan air, garam, dan minyak wijen. Beras yang digunakan dalam pembuatan Garaetteok termasuk subspesies Japonica. Salah satu bahan yang berpotensi menggantikan beras jenis Japonica yaitu tepung beras ketan, Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari proporsi tepung beras ketan dan pati kentang terhadap sifat fisikokimia dan sensoris Garaetteok.. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu pengaruh proporsi tepung beras ketan dan pati kentang, yang terdiri dari enam taraf perlakuan, yaitu 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, dan 30:70 dari total tepung yang digunakan. Hasil uji ANOVA dengan α=5% menunjukkan berbeda signifikan dengan seiring bertambahnya proporsi pati kentang semakin tinggi proporsi pati kentang yang digunakan maka cooking yield, chroma, adhesiveness, cohesiveness, kadar air dan kesukaan terhadap rasa, tekstur saat digigit, dan tekstur saat dikunyah mengalami penurunan, sedangkan lightness, hue, hardness, springiness, Gumminess s, chewiness dan sensoris warna meningkat. Perlakuan Terbaik ditentukan berdasarkan hasil uji sensoris dan fisikokimia. Perbedaan proporsi tepung beras ketan dan pati kentang 80:20 menghasilkan Garaetteok terbaik dengan nilai kesukaan tertinggi.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Utomo, Adrianus Rulianto NIDN0702126701 UNSPECIFIED Thesis advisor Sutedja, Anita Maya NIDN0726078001 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Garaetteok, tepung beras ketan, pati kentang
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Yoan Christine Lim
Date Deposited:	24 Jan 2023 04:03
Last Modified:	24 Jan 2023 04:03
URI:	https://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/33674

Actions (login required)

View Item