Proses pembuatan chocolate compound di PT. Ares Kusuma Raya Driyorejo - Gresik

Darmanto, Ignacia, Elaine, Josephine and Kamaluddin, Michael Angelo (2022) Proses pembuatan chocolate compound di PT. Ares Kusuma Raya Driyorejo - Gresik. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (394kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (12kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (502kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (54kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (87kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (13kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (23kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (380kB) | Request a copy
	Text (BAB 8) BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (11kB) | Request a copy
	Text (BAB 9) BAB 9.pdf Restricted to Registered users only Download (18kB) | Request a copy
	Text (BAB 10) BAB 10.pdf Restricted to Registered users only Download (57kB) | Request a copy
	Text (BAB 11) BAB 11.pdf Restricted to Registered users only Download (12kB) | Request a copy
	Text (BAB 12) BAB 12.pdf Restricted to Registered users only Download (230kB) | Request a copy
	Text (BAB 13) BAB 13.pdf Download (100kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (445kB) | Request a copy

Abstract

Chocolate compound merupakan salah satu produk olahan cokelat yang banyak disukai masyarakat. PT. Ares Kusuma Raya merupakan salah satu perusahaan pengolahan cokelat ternama yang telah didirikan sejak 1981 dan diakuisisi penuh oleh PT. Mahaghora pada tahun 2010. PT. Ares Kusuma Raya berlokasi di Jalan Raya Cokelat No. 1, Desa Tenaru, Kecamatan Driyorejo, Gresik. Struktur organisasi di PT. Ares Kusuma Raya adalah bentuk fungsional dengan jumlah karyawan 190 orang. Bahan baku dalam proses pembuatan chocolate compound antara lain cokelat bubuk, gula, dan hard fat. Proses pengolahannya meliputi pencampuran, pre-refining, refining,pelelehan, pencetakan, dan pengemasan. Dalam satu batch produksi untuk chocolate compound 250 g, proses pencetakan berlangsung selama 7 jam dengan kapasitas 2100 kg per batch. Kemasan yang digunakan adalah kemasan primer berupa metalized aluminium foil dan kemasan sekunder berupa folding carton. Penerapan sanitasi yang dilakukan di PT. Ares Kusuma Raya meliputi sanitasi pabrik, gudang, mesin dan peralatan, bahan baku, ruang produksi, dan pekerja.Pengendalian mutu yang dilakukan oleh PT. Ares Kusuma Raya dimulai dari bahan baku, proses produksi, produk akhir, hingga proses distribusi. Limbah yang dihasilkan oleh PT. Ares Kusuma Raya terdiri dari limbah padat dan cair. Pengangkutan dan pembuangan limbah tersebut dilakukan oleh pihak ketiga yang telah bekerjasama dengan PT. Ares Kusuma Raya.

Item Type:	Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Budianta, Tarsisius Dwi Wibawa NIDN0015046202 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	PT. Ares Kusuma Raya, industri pengolahan, chocolate compound.
Subjects:	Agriculture and Food Technology Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 11410 not found.
Date Deposited:	18 Jul 2022 04:43
Last Modified:	18 Jul 2022 04:43
URI:	https://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/31497

Actions (login required)

View Item