Vanessa, . (2021) Pengembangan produk bubuk buah jambu biji merah (Psidium guajava L.) menggunakan enkapsulan Na-CMC dan Maltodekstrin. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.
![[thumbnail of ABSTRAK]](https://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (1MB) |
|
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (54kB) |
|
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (225kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (205kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (240kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf Download (204kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (684kB) |
Abstract
Salah satu cara untuk mengaplikasikan buah jambu biji merah pada berbagai produk pangan adalah dengan diolah menjadi bentuk bubuk / fruit powder. Penambahan enkapsulan dalam pembuatan bubuk buah bertujuan untuk menjaga kenampakan dari bubuk jambu biji merah. Beberapa jenis enkapsulan yang umum digunakan adalah maltodekstrin dan Sodium Carboxylmethyl Cellulose (Na-CMC). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan taraf kosentrasi yang tersarang dalam Na-CMC dan maltodekstrin terhadap sifat fisikokimia bubuk jambu biji merah (Psidium guajava L.). Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) tersarang yang terdiri dari 2 jenis enkapsulan maltodekstrin dan Na-CMC. Maltodekstrin terdiri dari 3 taraf yaitu 6%; 12%; dan 18%. Na-CMC terdiri dari 3 taraf yaitu 2,5%; 5%; dan. 7,5% yang diulang sebanyak empat kali. Pengujian yang dilakukan adalah uji kadar air, tingkat higroskopis, total fenol, aktivitas antioksidan, warna dan pH. Data yang diperoleh diuji dengan Analysis of Variance (ANOVA) α = 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) α = 5%. Perbedaan konsentrasi yang tersarang dalam jenis enkapsulan Na-CMC dan maltodekstrin berpengaruh terhadap sifat fisikokimia bubuk jambu biji merah. Konsentrasi enkapsulan yang semakin meningkat menyebabkan penurunan pada higroskopisitas, yellowness, hue, kadar air (Na CMC 2,81% - 2,14%; Maltodekstrin 3,33% - 2,59%), total fenol (Na-CMC 5318,38 – 1903,68 mg/kg; Maltodekstrin 5331,62 – 1908,09 mg/kg), aktivitas antioksidan (Na-CMC 86,56% - 59,12%; Maltodekstrin 86,74% - 59,30%). Nilai lightness, redness, chroma, dan pH mengalami peningkatan seiring dengan meningkatnya konsentrasi enkapsulan.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Department: | S1 - Teknologi Pangan |
| Contributors: | Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Jati, Ignasius Radix Astadi Praptono NIDN0719068110 UNSPECIFIED Thesis advisor Setijawaty, Erni NIDN0711017007 UNSPECIFIED |
| Uncontrolled Keywords: | jambu biji merah, fruit powder, enkapsulan, maltodekstin, na-cmc |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Vanessa . |
| Date Deposited: | 21 Jan 2022 03:06 |
| Last Modified: | 21 Jan 2022 03:06 |
| URI: | https://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/28792 |
Actions (login required)
 |
View Item |