Christofan, Caroline Claudia, Satya, Thalia Marvelyn and Larisa, Evelina (2021) Proses pengolahan daging ayam menjadi produk karkas ayam utuh, cut up, boneless, dan giling di PT. X. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)
![[thumbnail of ABSTRAK]](https://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (501kB) |
|
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (292kB) |
|
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (333kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (198kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (429kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (672kB) |
|
Text (BAB 6)
BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (234kB) |
|
Text (BAB 7)
BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (394kB) |
|
Text (BAB 8)
BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (186kB) |
|
Text (BAB 9)
BAB 9.pdf Restricted to Registered users only Download (306kB) |
|
Text (BAB 10)
BAB 10.pdf Restricted to Registered users only Download (307kB) |
|
Text (BAB 11)
BAB 11.pdf Restricted to Registered users only Download (195kB) |
|
Text (BAB 12)
BAB 12.pdf Restricted to Registered users only Download (285kB) |
|
Text (BAB 13)
BAB 13.pdf Download (401kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (400kB) |
Abstract
Ayam merupakan sumber protein hewani yang baik dan dapat dengan mudah ditemukan di pasar modern maupun tradisional. PT X merupakan unit usaha pemotongan ayam broiler yang berlokasi di Jl. Raya Tarik KM 2, Sidoarjo. Praktik Kerja Industri Pengolahan Pangan (PKIPP) di PT X bertujuan agar mahasiswa dapat memahami proses produksi ayam dari awal penerimaan bahan baku, pengolahan, pengemasan dan pemasaran produk, memahami sistem manajemen perusahaan, pengendalian mutu bahan baku hingga produk akhir, sanitasi dan pengolahan limbah hasil produksi, dan dapat menerapkan berbagai teori yang diperoleh selama perkuliahan. Bahan baku yang digunakan adalah ayam broiler yang diperoleh dari PT X Commercial Farm. Produk yang dihasilkan ada 4 macam yakni karkas utuh, cut up, boneless dan giling yang dapat disesuaikan dengan permintaan konsumen. Proses pengolahan produk meliputi penanganan sebelum pemberangkatan ke RPA, penerimaan bahan baku, penggantungan, pemingsanan, penyembelihan, pencelupan pada air hangat, pencabutan bulu, pemotongan ceker dan leher, pembersihan organ dalam, pencucian karkas, re-hanging, pemotongan karkas, pengemasan, pendinginan, dan penyimpanan. Pengemasan produk dapat dilakukan secara manual dengan bahan plastik PE maupun menggunakan metode vakum dengan bahan plastik campuran PE dan nylon. Pengendalian mutu dilakukan mulai dari bahan baku, proses produksi, produk akhir, hingga proses distribusi. Sanitasi yang dilakukan meliputi sanitasi ruang produksi, peralatan dan mesin, bahan baku, bahan tambahan dan produk akhir serta pekerja. Limbah berupa limbah padat dan cair yang akan diolah, dijual, maupun diberikan kepada pihak ketiga.
| Item Type: | Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur)) |
|---|---|
| Department: | S1 - Teknologi Pangan |
| Contributors: | Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Suseno, Thomas Indarto Putut NIDN0707036201 UNSPECIFIED |
| Uncontrolled Keywords: | daging ayam, rumah pemotongan ayam, PT X |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Aurelia Riana Ika Susanti |
| Date Deposited: | 21 Oct 2021 07:57 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 07:57 |
| URI: | https://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/27116 |
Actions (login required)
 |
View Item |