Proses pembekuan ikan kakap merah di PT . Inti Lautan Fajar Abadi Beji-Pasuruan (PT. Intan Seafood)

Nainggolan, Tibbo Widodo, Padmasari, Zita Indah and Novitasari, Maya Angelina Hanum (2018) Proses pembekuan ikan kakap merah di PT . Inti Lautan Fajar Abadi Beji-Pasuruan (PT. Intan Seafood). Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Widya Mandala Catholic University Surabaya. (Unpublished)

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (93kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (286kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (126kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (209kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (300kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (182kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) BAB VII.pdf Restricted to Registered users only Download (267kB) | Request a copy
	Text (BAB 8) BAB VIII.pdf Restricted to Registered users only Download (104kB) | Request a copy
	Text (BAB 9) BAB IX.pdf Restricted to Registered users only Download (109kB) | Request a copy
	Text (BAB 10) BAB X.pdf Restricted to Registered users only Download (94kB) | Request a copy
	Text (BAB 11) BAB XI.pdf Restricted to Registered users only Download (92kB) | Request a copy
	Text (BAB 12) BAB XII.pdf Restricted to Registered users only Download (113kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 13) BAB XIII.pdf Download (179kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (272kB) | Request a copy

Abstract

Sebagai negara kemaritiman, indonesia merupakan salah satu negara penghasil ikan terbesar. Ikan merupakan salah satu komoditas pangan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Tingginya kandungan gizi seperti protein, mineral, lemak dan vitamin pada ikan menyebabkan ikan mudah mengalami kerusakan yang dapat diakibatkan oleh mikroorganisme. Salah satu upaya menjaga kualitas ikan hingga sampai ketangan konsumen, adalah dengan dilakukannya proses pembekuan. PT. Inti Lautan Fajar Abadi (PT. Intan Seafood) merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam bidang pengolahan hasil perikanan khususnya pembekuan ikan, yang melayani pasar internasional. Terdapat beberapa jenis Produk ikan yang diolah di PT. Inti Lautan Fajar Abadi (PT. Intan Seafood) dimana salah satunya adalah ikan kakap merah. Ikan kakap merah sendiri diperoleh dari perairan jawa, sumbawa dan bali. Bahan pembantu yang digunakan adalah ABT (Air Bawah Tanah) yang diolah agar memiliki kualitas yang sama dengan air minum, serta es tube dan es curah. Urutan proses produksi ikan kakap merah adalah penerimaan bahan baku, pencucian I, sizing dan grading, penimbangan I dan II, pencucian I, filleting I dan II, pencucian II, skining, pencabutan duri, trimming, grading, pemotongan, sizing, pencucian III, pengelapan, pengemasan dan penyimpanan. Pengawasan pada proses produksi hingga distribusi didasarkan pada prinsip HACCP. Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan (PKIPP) di PT. Inti Lautan Fajar Abadi (PT. Intan Seafood) bertujuan untuk memahami aplikasi teori yang telah diperoleh selama perkuliahan, mendapat pengalaman dan keterampilan kerja lapangan, memahami manajemen ketenagakerjaan dan proses produksi pembekuan ikan, serta memahami pengendalian mutu, sanitasi, dan pengolahan limbahnya.

Item Type:	Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology : Food Technology Study Program" not defined]
Uncontrolled Keywords:	Ikan kakap , proses pembekuan, PT. Intan Seafood
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Tibbo Widodo NN
Date Deposited:	03 Jul 2018 03:02
Last Modified:	03 Jul 2018 03:02
URI:	https://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/14715

Actions (login required)

View Item