Pengaruh waktu penyimpanan dan jenis kemasan (kemasan transparan dan kemasan tidak transparan) terhadap kadar antosianin dan warna permen marshmallow rosela (Hibiscus sabdariffa L.) (Proposal Skripsi)

Oktavia, Wiwin (2010) Pengaruh waktu penyimpanan dan jenis kemasan (kemasan transparan dan kemasan tidak transparan) terhadap kadar antosianin dan warna permen marshmallow rosela (Hibiscus sabdariffa L.) (Proposal Skripsi). Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
 Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf
Download (425kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
 Text (BAB 1)
Bab 1.pdf
Download (59kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only
Download (204kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only
Download (53kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only
Download (136kB)
[thumbnail of LAMPIRAN]
Preview
 Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf
Download (69kB) | Preview

Abstract

Permen marshmallow merupakan produk aerated confectionary yang dalam pembuatannya ada pemerangkapan udara sehingga menghasilkan produk yang ringan dan lembut. Permen marshmallow terbuat dari gula, pewarna, flavoring agent dan bahan pembentuk gel. Penambahan ekstrak kelopak bunga rosela dalam pembuatan permen marshmallow diharapkan dapat nemberikan warna merah yang menarik karena adanya pigmen antosianin dan menyumbang cita rasa yang khas. Selain itu, adanya antosianin diharapkan dapat memberikan efek kesehatan. Antosianin dapat berubah selama pengolahan dan penyimpanan yang dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain adalah cahaya. Pada umumnya permen marshmallow dikemas dalam kemasan transparan. Ketidakstabilan antosianin terhadap cahaya dapat menyebabkan perubahan kadar antosianin selama penyimpanan dalam kemasan transparan tersebut. Penelitian ini mengkaji pengaruh waktu penyimpanan dan jenis kemasan yaitu : kemasan transparan dan kemasan tidak transparan yang berpengaruh terhadap intensitas cahaya sehingga mempengaruhi kadar antosianin dan warna pada permen marshmallow rosela. Penyimpanan permen marshmallow pada suhu 300C±10C yang merupakan suhu yang lazim digunakan untuk penyimpanan permen. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK), terdiri dari dua faktor yaitu waktu penyimpanan (H) dengan tujuh taraf perlakuan yaitu : hari ke-1 (H1), ke-8 (H2), ke-15 (H3), ke-22 (H4) dan ke-29 (H5) dan jenis kemasan (K) dengan dua taraf perlakuan yaitu : kemasan transparan digunakan plastik polypropylene (K1) dan tidak transparan digunakan laminated aluminium (K2). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diuji adalah kadar antosianin, warna dan pH. Data-data hasil pengujian kadar antosianin, warna dan pH yang diperoleh kemudian dianalisa secara statistik dengan menggunakan uji Anava (Analysis of Varians). Apabila hasil uji Anava menunjukkan ada perbedaan, maka dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan untuk mengetahui taraf perlakuan yang berbeda nyata. Untuk mengetahui adanya tidaknya hubungan antara kadar antosianin dan warna maka dilakukan uji korelasi.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Marshmallow, kelopak bunga rosela, antosianin dan kemasan
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 14 not found.
Date Deposited: 26 Feb 2015 03:06
Last Modified: 26 Feb 2015 03:06
URI: https://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/1328

Actions (login required)

View Item View Item