Karakteristik fisikokimia dan organoleptik cake beras dengan proporsi margarin dan kacang tunggak kukus

Stephannie, . (2012) Karakteristik fisikokimia dan organoleptik cake beras dengan proporsi margarin dan kacang tunggak kukus. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
 Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf
Download (1MB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
 Text (BAB 1)
Bab 1.pdf
Download (28kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only
Download (134kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only
Download (14kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only
Download (126kB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
bab 5.pdf
Restricted to Registered users only
Download (531kB)
[thumbnail of BAB 6]
Preview
 Text (BAB 6)
BAb 6.pdf
Download (136kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf
Restricted to Registered users only
Download (282kB)

Abstract

Cake beras merupakan cake yang terbuat dari tepung beras, telur, margarin, baking powder, dan Na-CMC (Trisnawati dan Sutedja, 2008). Cake beras mengandung lemak yang cukup tinggi. Konsumsi lemak yang tinggi dapat menyebabkan obesitas. Penggunaan fat replacer dapat dilakukan untuk menurunkan kandungan lemak dan kalori pada cake beras. Kacang tunggak (Vigna unguiculata (L.) Walp) memiliki protein yang cukup tinggi dan dapat digunakan sebagai fat replacer berbasis protein. Proporsi margarin dan kacang tunggak kukus pada cake beras dapat mempengaruhi karakteristik fisikokimia dan organoleptik cake beras yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu proporsi margarin dan kacang tunggak kukus (P). Faktor proporsi margarin dan kacang tunggak kukus terdiri atas enam level yaitu 100%:0%, 80%:20%, 60%:40%, 40%:60%, 20%:80%, dan 0%:100% dengan pengulangan sebanyak empat kali. Proporsi margarin dan kacang tunggak kukus pada cake beras memberikan pengaruh nyata (α = 5%) terhadap kadar air, volume spesifik dan organoleptik, yang meliputi tingkat kesukaan terhadap warna crumb, keseragaman pori, kelembutan, rasa dan moistness cake beras. Kata

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology : Food Technology Study Program" not defined]
Uncontrolled Keywords: fat replacer, cake beras, kacang tunggak kukus
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 30 not found.
Date Deposited: 19 May 2017 08:10
Last Modified: 19 May 2017 08:10
URI: https://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/10734

Actions (login required)

View Item View Item