Prabowo, Franky (2012) Formulasi cookies dengan substitusi tepung kacang kedelai : evaluasi sifat sensoris, fisik dan kimia. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.
Preview |
Text (Abstrak)
Abstrak.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text (BAb 1)
Bab 1.pdf Download (20kB) | Preview |
![[thumbnail of Bab 2]](https://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab 2)
BAb 2.pdf Restricted to Registered users only Download (136kB) |
|
Text (Bab 3)
Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (49kB) |
|
Text (Bab 4)
Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (123kB) |
|
Text (BAb 5)
Bab 5.pdf Restricted to Registered users only Download (131kB) |
Preview |
Text (BAb 6)
Bab 6.pdf Download (119kB) | Preview |
|
Text (Lampiran)
Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (436kB) |
Abstract
Kedelai merupakan kacang-kacangan yang kaya akan protein dan dilaporkan memiliki Indeks glikemik rendah. Dalam penelitian ini akan dilakukan substitusi terigu dengan tepung kacang kedelai dalam pembuatan cookies dan dievaluasi sifat sensoris, sifat fisik serta sifat kimianya. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal, yaitu proporsi penggunaan tepung kacang kedelai dengan terigu yang terdiri atas lima perlakuan (C1 , C2 , C3 , C4 ,C5 ), dengan pengulangan sebanyak lima kali. Parameter pengujian meliputi sifat sensoris (rasa, kerenyahan, warna), sifat fisik (warna dan tekstur) dan sifat kimia (analisa kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, dan energi). Pemilihan perlakuan terbaik ditentukan dengan uji sifat sensorik dan uji pembobotan. Pengujian sifat fisik dan kimia dilakukan pada hasil perlakuan terbaik. Data yang diperoleh akan dianalisa secara statistik menggunakan menggunakan ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5%. Apabila terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada α = 5%. Pada penelitian ini diperoleh cookies dengan perlakuan terbaik yang disubstitusi 10% tepung kacang kedelai dan 90% tepung terigu. Hasil dari penelitian ini menunjukkkan kadar air 6,76%, kadar abu 1,81%, kadar protein 9,19%, kadar lemak 9,28%, kadar karbohidrat 72,96% dan nilai energi cookies menghasilkan energi sebesar 412,12 kkal/g. Hasil uji sifat fisik cookies antara lain tekstur (daya patah) 38,7 N dan warna (Lightness 48,9; redness 20,7; Yellowness 24,4).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Department: | ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology : Food Technology Study Program" not defined] |
| Uncontrolled Keywords: | cookies, tepung kacang kedelai, terigu |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Users 30 not found. |
| Date Deposited: | 19 May 2017 08:22 |
| Last Modified: | 19 May 2017 08:22 |
| URI: | https://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/10715 |
Actions (login required)
 |
View Item |