Pengaruh penambahan cream of tartar terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sugar glass

Caroline, Ruth Siana (2017) Pengaruh penambahan cream of tartar terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sugar glass. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (752kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (90kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (248kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (326kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (250kB)
[thumbnail of BAB 5]
Preview
Text (BAB 5)
BAB V.pdf

Download (284kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)

Abstract

Sugar glass merupakan salah satu jenis produk kembang gula. Sugar glass dibuat dengan cara melarutkan gula dalam air dan dipanaskan hingga mencapai tahap hard crack (150oC) kemudian dicetak dan didinginkan hingga mengeras. Sugar glass dicetak berbentuk pengaduk sebagai salah satu inovasi untuk membuat pengaduk sekaligus pemanis pada minuman. Pembuatan sugar glass pada penelitian ini dilakukan dengan menggunakan isomalt dan gula batu sebagai bahan utama, serta cream of tartar yang berperan sebagai interfering agent. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu konsentrasi cream of tartar yang terdiri dari enam level, yaitu 0% (P1); 0,1% (P2); 0,2% (P3); 0,3% (P4); 0,4% (P5); 0,5% (P6) dan diulang sebanyak empat kali. Dari hasil pengolahan data dengan ANOVA (Analysis of Variance) didapatkan hasil bahwa semua pengujian, yaitu kadar air, warna, tekstur (hardness dan brittleness), daya larut, dan organoleptik (warna dan kelengketan) terdapat perbedaan nyata sehingga pengujian dilanjutkan dengan DMRT (Duncan’s Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukkan kadar air sugar glass sebesar 0,45-0,96%, hardness 31,724-56,954 kg, dan daya larut sebesar 1301,5-1876 detik. Perlakuan yang paling disukai pada uji organoleptik warna adalah penambahan konsentrasi cream of tartar 0,1% sedangkan pada parameter kelengketan adalah penambahan konsentrasi cream of tartar 0%.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Sugar glass, isomalt, gula batu, cream of tartar
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 3878 not found.
Date Deposited: 07 Feb 2017 02:07
Last Modified: 07 Feb 2017 02:07
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/9774

Actions (login required)

View Item View Item