Substitusi terigu dengan tepung ubi jalar kuning terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik muffin

Hadiyanto, Yeremia Bagas (2014) Substitusi terigu dengan tepung ubi jalar kuning terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik muffin. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
 Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf
Download (535kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
 Text (BAB 1)
BAB I.pdf
Download (132kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only
Download (235kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only
Download (128kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only
Download (228kB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB V.pdf
Restricted to Registered users only
Download (280kB)
[thumbnail of BAB 6]
Preview
 Text (BAB 6)
BAB VI.pdf
Download (190kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only
Download (1MB)

Abstract

Muffin merupakan kue yang berbahan dasar tepung terigu, margarin, gula, serta bahan tambahan lainnya seperti baking powder. Muffin termasuk dalam jenis quick bread yang tidak menggunakan ragi dan cukup cepat dalam proses pembuatannya. Penggunaan tepung ubi jalar kuning dengan proporsi tertentu pada muffin merupakan salah satu diversifikasi pangan dan peningkatan nilai gizi dari muffin. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu proporsi tepung terigu dan tepung ubi jalar kuning dengan enam level dan empat kali ulangan. Proporsi Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar Kuning yang digunakan adalah 100%:0%; 90%:10%; 80%:20%; 70%:30%; 60%:40% dan 50%:50%. Substitusi terigu dengan tepung ubi jalar kuning pada muffin memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, volume pengembangan, densitas, hardness, springiness, chewiness, cohesiveness dan sifat organoleptik muffin yang meliputi warna, kemudahan digigit dan rasa. Perlakuan substitusi terigu dengan tepung ubi jalar kuning muffin terbaik adalah 80%:20%.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Muffin, tepung ubi jalar kuning, terigu, diversifikasi pangan
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Thomas Aryanatan Lena
Date Deposited: 26 Jan 2017 08:48
Last Modified: 26 Jan 2017 08:48
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/9680

Actions (login required)

View Item View Item