Karakteristik tepung kacang hijau akibat perbedaan suhu pengeringan

Siani, Sun Shine Moninggianti (2016) Karakteristik tepung kacang hijau akibat perbedaan suhu pengeringan. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (846kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf

Download (90kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (105kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (220kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (409kB)
[thumbnail of BAB 5]
Preview
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf

Download (96kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (680kB)

Abstract

Pembuatan tepung kacang hijau dilakukan melalui berbagai tahapan proses, salah satunya yang terpenting adalah proses pengeringan. Proses pengeringan bertujuan untuk menurunkan kadar air kacang hijau hingga mencapai kadar air tepung yang diharapkan. Perbedaan suhu pengeringan pada pembuatan tepung kacang hijau dapat mempengaruhi karakteristik fisikokimia tepung kacang hijau seperti daya serap air, degradasi pati, viskositas suspensi pati tergelatinisasi, dll. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan suhu pengeringan biji kacang hijau dalam pembuatan tepung kacang hijau terhadap karakteristik fisikokimia tepung yang dihasilkan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Faktor Tunggal dengan desain Rancangan Acak Kelompok. Faktor yang diteliti adalah suhu pengeringan kacang hijau yang terdiri atas tiga taraf, yaitu suhu pengeringan 55oC; 60 oC; dan 65 oC dengan sembilan kali ulangan. Variabel tergantung yang diukur adalah daya serap air, kadar gula reduksi, viskositas suspensi pati tergelatinisasi, ukuran granula pati, dan rendemen. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan ANAVA (Analisis Varians) pada α = 5% dan dilanjutkan dengan uji DMRT jika terbukti ada perbedaan yang nyata diantara perlakuan. Peningkatan suhu pengeringan menyebabkan peningkatan daya serap air, kadar gula reduksi, viskositas suspensi pati tergelatinisasi, dan rendemen tepung kacang hijau, sedangkan ukuran granula pati tepung kacang hijau sangat bervariasi pada beberapa suhu pengeringan yang diteliti.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Techonology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Tepung kacang hijau, suhu pengeringan, sifat fisikokimia
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 3056 not found.
Date Deposited: 05 Aug 2016 04:24
Last Modified: 05 Aug 2016 04:24
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/7725

Actions (login required)

View Item View Item