Pengaruh penambahan air perasan lemon terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik minuman dengan proporsi beluntas (Pluchea indica Less.) dan teh hitam 1:3

Dewi, Konita (2016) Pengaruh penambahan air perasan lemon terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik minuman dengan proporsi beluntas (Pluchea indica Less.) dan teh hitam 1:3. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (988kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (112kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (207kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (55kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (317kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (448kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 6]
Preview
Text (BAB 6)
BAB VI.pdf

Download (141kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (701kB) | Request a copy

Abstract

Beluntas merupakan tanaman yang sering dimanfaatkan sebagai obat dengan cara merebus daun dan juga sebagai lalapan. Pada penelitian sebelumnya, proporsi bubuk beluntas dan bubuk teh hitam terbaik yang digunakan sebesar 1:3 (b/b). Namun, kendala yang ditemui adalah sifat organoleptik (aroma dan rasa) yang masih kurang diminati dan aktivitas antioksidan berkurang, sehingga digunakan lemon sebagai bahan untuk meningkatkan sifat organoleptik dan aktivitas antioksidan minuman teh hitam beluntas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan lemon terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik (aroma, warna dan rasa) minuman teh dengan proporsi beluntas dan teh hitam 1:3 (b/b). Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor. Faktor yang diteliti adalah konsentrasi air perasan lemon dengan enam taraf perlakuan yaitu P1, P2, P3, P4, P5 dan P6. Setiap perlakuan dilakukan ulangan sebanyak empat kali. Hasil penelitian menunjukkan penambahan air perasan lemon memberikan pengaruh nyata pada sifat fisikokimia dan sifat organoleptik produk minuman beluntas teh hitam. Nilai kekeruhan berkisar antara 9,55-71,08 NTU, nilai pH berkisar antara 2,94-6,76, nilai total asam berkisar antara 0,0035-0,8638 mg asam askorbat/100 mL seduhan, nilai hue angle berkisar antara 34,36-81,38; nilai chroma berkisar antara 3,07-4,11 dan nilai lightness berkisar antara 17,36-22,15. Konsentrasi air perasan lemon yang tepat untuk mendapatkan perlakuan terbaik berdasarkan dari uji organoleptik adalah P4 dengan total nilai kesukaan warna 6,14; nilai aroma 5,44; nilai rasa 6,05; nilai kekeruhan 47,18; nilai pH 3,12; nilai total asam 0,4896 mg asam askorbat/100 mL; nilai hue 67,53; nilai chroma 3,38; dan nilai lightness 20,32.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Beluntas, teh hitam, lemon, minuman
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 2620 not found.
Date Deposited: 11 Oct 2016 05:23
Last Modified: 11 Oct 2016 05:23
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/6724

Actions (login required)

View Item View Item