Penanganan pasca panen kodok untuk dijadikan bahan baku frozen froglegs

Lokyto, Benita Primanova (2010) Penanganan pasca panen kodok untuk dijadikan bahan baku frozen froglegs. Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Unpublished)

Preview	Text (ABSTRAK) Abstrak.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) Bab 1.pdf Download (200kB) | Preview
	Text (BAB 2) Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (724kB)
	Text (BAB 3) Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (224kB)
Preview	Text (BAB 4) Bab 4.pdf Download (211kB) | Preview

Abstract

Kodok merupakan salah satu komoditas yang penting dalam sektor perikanan di Indonesia. Ditinjau dari nilai gizinya, daging paha kodok merupakan sumber protein hewani baik yang juga kaya akan vitamin dan mineral. Daging paha kodok yang akan diekspor mempunyai permasalahan sumber daya yang kian menyusut serta mengalami penolakan di negara tujuan ekspor yang disebabkan mutunya rendah karena mengandung bakteri patogen. Masalah yang umumnya dialami dalam pemasaran produk komoditas kodok di luar negeri adalah mutu produk yang rendah akibat terkontaminasi bakteri Salmonella sp. Kodok hidup mudah mati bila selama penangkapan atau penyimpanan mengalami perlakuan fisik dan kondisi lingkungan yang tidak sesuai. Paha kodok segar yang akan diolah menjadi frozen froglegs harus merupakan paha kodok yang diperoleh dari kodok hidup dan dijaga kesegarannya dengan pendinginan. Hanya paha kodok yang bersih, sehat, dan memenuhi standar mutulah yang dapat diterima dan diproses lebih lanjut. Penanganan pasca panen harus mampu mengurangi pencemaran dan mortalitas, maka harus segera dibersihkan sehingga menghilangkan kotoran serta mengurangi jumlah bakteri yang ada. Kodok yang sudah tercemar hingga batas standar yang ditentukan pabrik pengolahan akan menurun kualitas mutu produk akhirnya. Penerapan penanganan pasca panen terhadap kodok sangat penting untuk dilakukan agar didapat paha kodok dengan kualitas dan mutu yang baik.

Item Type:	Monograph (Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)))
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords:	Kodok, Bahan baku paha kodok beku, Pasca Panen
Subjects:	Agriculture and Food Technology Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Sri Kusuma Dewi
Date Deposited:	06 Jan 2015 04:47
Last Modified:	06 Jan 2015 04:47
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/637

Actions (login required)

View Item