Pembuatan makanan bayi berbasis tepung ubi kayu terfermentasi (gari) : Kajian dari pengaruh jenis dan proporsi tepung kecambah kacang-kacangan

Indrawati, Sianny (1997) Pembuatan makanan bayi berbasis tepung ubi kayu terfermentasi (gari) : Kajian dari pengaruh jenis dan proporsi tepung kecambah kacang-kacangan. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) Abstrak.pdf Download (219kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) Bab 1.pdf Download (81kB) | Preview
	Text (BAB 2) Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (290kB)
	Text (BAB 3) Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (13kB)
	Text (BAB 4) Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (119kB)
	Text (BAB 5) Bab 5.pdf Restricted to Registered users only Download (476kB)
Preview	Text (BAB 6) Bab 6.pdf Download (108kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (336kB)

Abstract

Makanan bayi pada prinsipnya adalah makanan dengan susunan gizi yang lengkap, mudah dicerna, mudah disajikan, daya simpan tinggi, higienis, cita rasa dapat diterima, aman bagi kesehatan, dan harga yang relatif murah. Ubi kayu dan kacang-kacangan (kacang hijau, kacang kedelai, dan kacang tunggak/ tolo) merupakan bahan pangan nabati yang mempunyai nilai gizi baik, mudah diperoleh dan harganya relatif murah. Pengolahan ubi kayu dengan cara fermentasi dan pengeringan akan menghasilkan tepung ubi kayu terfermentasi (gari) dengan kandungan HCN rendah, nilai gizi tinggi dan mudah dicerna. Sedangkan perkecambahan pada kacang-kacangan dapat menghilangkan senyawa-senyawa anti gizi, juga meningkatkan nilai gizi dan nilai cernanya. Proses pembuatan gari meliputi pengupasan, pencucian, pengecilan ukuran (pemarutan), fermentasi, pengeringan, penggilingan dan pengayakan. Proses pembuatan tepung kecambah, kacang-kacangan meliputi pencucian, perendaman, perkecambahan, pencucian, pengeringan, pemisahan kulit, penggilingan dan pengayakan. Pencampuran kedua bahan tersebut akan dapat menghasilkan produk makanan bayi sesuai yang diharapkan. Namun sampai saat ini masih belum diteliti sejauh mana pengaruh jenis dan proporsi tepung kecambah kacang-kacangan terhadap mutu makanan bayi berbasis gari tersebut. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan kombinasi perlakuan jenis dan proporsi tepung kecambah kacang-kacangan yang terbaik terhadap mutu makanan bayi berbasis gari. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah rancangan acak kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan dua faktor yaitu jenis dan proporsi tepung kecambah kacang-kacangan, masing-masing 3 level dan dilakukan sebanyak 3 kali ulangan. Analisa yang dilakukan meliputi kadar HCN, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar serat kasar, kadar gula reduksi dan penilaian organoleptik terhadap kenampakan. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa jenis dan proporsi tepung kecambah kacang-kacangan mempengaruhi kenampakan kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar serat kasar makanan bayi yang dihasilkan. Interaksi antara jenis dan proporsi tepung kecambah kacang-kacangan juga memberikan pengaruh yang nyata. Makanan bayi dengan kombinasi perlakuan A1B1 yaitu perlakuan dengan penambahan tepung kecambah kacang hijau dengan proporsi gari: tepung kecambah sebesar 90:10 memberikan hasil paling disukai untuk uji organoleptik terhadap kenampakan sedangkan makanan bayi dengan kombinasi perlakuan A2B3 yaitu perlakuan dengan penambahan tepung kecambah kacang kedelai dengan proporsi gari:tepung kecambah sebesar 70:30 memberikan hasil terbaik untuk kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar serat kasar.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 14 not found.
Date Deposited:	14 Mar 2016 08:45
Last Modified:	14 Mar 2016 08:45
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/6145

Actions (login required)

View Item