Pengaruh subsitusi bandeng (Chanos chanos Forsskal)dengan tempe kedelai terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik nugget bandeng (Proposal Skripsi)

Puspitaningsih, Felisia (2014) Pengaruh subsitusi bandeng (Chanos chanos Forsskal)dengan tempe kedelai terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik nugget bandeng (Proposal Skripsi). Other. Widya Mandala Catholic University Surabaya. (Unpublished)

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (5MB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf

Download (94kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (212kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (85kB)
[thumbnail of BAB 4]
Preview
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf

Download (747kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (14kB)

Abstract

Nugget bandeng merupakan produk yang terbuat dari potongan daging ikan bandeng yang diberi tambahan bahan pengisi serta bumbu-bumbu dan pelapis yang kemudian disatukan kembali. Nugget bandeng cenderung memiliki tekstur yang rapuh atau tidak kokoh sehingga untuk memperbaiki tekstur dilakukan penambahan bahan salah satunya tempe. Tempe merupakan produk pangan yang sangat populer di Indonesia. Selain mempunyai rasa yang khas, tempe juga mempunyai tekstur yang menyerupai daging dan nilai gizi cukup tinggi. Nugget bandeng-tempe kedelai merupakan salah satu produk diversifikasi pangan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal, yaitu proporsi ikan bandeng dan tempe yang terdiri dari 6 (enam) taraf perlakuan, yaitu ikan bandeng : tempe kedelai 100:0; 90:10; 80:20; 70:30; 60:40; 50:50. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 (empat) kali. Parameter yang diuji kadar air, juiceness, tekstur, kadar serat, kadar protein, daya serap minyak dan pengujian organoleptic (rasa, tekstur, dan juiceness). Data yang diperoleh selanjutnya dianalisa dengan menggunakan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5% yang bertujuan untuk mengetahui apakah ada pengaruh nyata terhadap parameter penelitian. Apabila ada pengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dengan α = 5% untuk menentukan taraf perlakuan mana yang memberikan perbedaan nyata. Perbedaan proporsi ikan bandeng dan tempe diduga akan mempengaruhi karakteristik nugget yang dihasilkan, baik sifat fisikokimia maupun organoleptik nugget. Proporsi yang tepat diharapkan dapat menghasilkan nugget yang dapat diterima oleh konsumen.

Item Type: Monograph (Other)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Nugget, bandeng, tempe, fisikokimia, organoleptik
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 2768 not found.
Date Deposited: 17 Mar 2016 08:47
Last Modified: 17 Mar 2016 08:47
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/5499

Actions (login required)

View Item View Item