Karakteristik kimia dan organoleptik yoghurt angkak biji durian dengan berbagai tingkat penambahan sari murbei hitam

Harsono, Theo Brandon (2024) Karakteristik kimia dan organoleptik yoghurt angkak biji durian dengan berbagai tingkat penambahan sari murbei hitam. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) L3_Makalah_Ujian Skripsi_6103020015_Theo Brandon Harsono_revisi repo_removed-1-18.pdf Download (596kB)
	Text (BAB 1) bab 1.pdf Download (71kB)
	Text (BAB 2) bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (394kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (376kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (235kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) bab 5.pdf Download (270kB)
	Text (LAMPIRAN) lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Yoghurt merupakan salah satu produk fermentasi susu dengan penambahan kultur starter Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus. dan Lactobacillus acidophilus. Salah satu inovasi dari untuk meningkatkan sifat fungsional yoghurt adalah penambahan ekstrak Angkak Biji Durian (ABD). Pada yoghurt angkak biji durian diperoleh warna merah pudar dan rasa astringent yang kurang disukai. Penambahan sari murbei hitam diharapkan mampu memperbaiki warna dan rasa dari yoghurt angkak biji durian. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia (pH, Total Asam) dan organoleptik (kesukaan terhadap warna, kemudahan untuk disendok, mouthfeel, dan rasa) yoghurt angkak biji durian dengan berbagai tingkat penambahan sari murbei hitam. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal yaitu berbagai tingkat penambahan sari murbei hitam dengan lima taraf perlakuan yaitu 0%, 2,5%, 5%, 7,5%, dan 10% (b/v) dan diulang sebanyak 5 kali. Penambahan berbagai tingkat sari murbei hitam berpengaruh nyata terhadap pH, total asam, dan organoleptik yoghurt ABD. Hasil penelitian menunjukkan pH formulasi awal sebelum fermentasi berkisar antara 5,744-6,205; pH yoghurt ABD sari murbei hitam setelah fermentasi 4,623-4,772; pH setelah penyimpanan 4,430-4,605; total asam 96,273-175,516°SH; kesukaan rasa 4,16-5,2; kesukaan warna; 3,84-5,04; kesukaan mouthfeel 4,34-5,14; dan kesukaan kemudahan untuk disendok 4,42-5,54.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Srianta, Ignatius NIDN0726017402 UNSPECIFIED Thesis advisor Nugerahani, Ira NIDN0715076101 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Yoghurt, angkak biji durian, sari murbei hitam, karakteristik kimia dan organoleptik
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Theo Brandon Harsono
Date Deposited:	26 Apr 2024 07:28
Last Modified:	26 Apr 2024 07:28
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/39583

Actions (login required)

View Item