Pengaruh perbedaan suhu pengeringan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik bubuk kelopak bunga kecombrang dengan metode drying oven

Valentino, Christian Allen (2023) Pengaruh perbedaan suhu pengeringan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik bubuk kelopak bunga kecombrang dengan metode drying oven. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (590kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (63kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (94kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (239kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (476kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5_Christian Allen Valentino_6103019129.pdf Download (162kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (972kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan suhu pengeringan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik dari bubuk kelopak bunga kecombrang dengan metode drying oven. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok satu faktor yaitu perbedaan suhu pengeringan dengan 5 taraf perlakuan (50, 60, 70, 80, 90oC) dengan ulangan sebanyak 5 kali sehingga diperoleh 25 unit eksperimen. Parameter fisikokimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, aktivitas air (aw), warna, daya rehidrasi, densitas kamba dan parameter organoleptik meliputi warna, aroma, serta tekstur kehalusan dengan metode skoring hedonik. Hasil menunjukkan bahwa perbedaan suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia dan sifat organoleptik bubuk kelopak bunga kecombrang pada α=5%. Kadar air bubuk kelopak bunga kecombrang berkisar antara 6,11-8,03%wb; aw 0,25-0,55; rendemen 91,98-93,88%wb; kadar abu 9,86-15,04%wb; kadar lemak 7,42-16,71%wb; warna dengan nilai Lightness 54,56-60,42; a*(redness) 10,56-12,48; b* (yellowness) 18,3-19,62; Chroma 21,78-24,64; dan Hue 55,34-60,98; daya rehidrasi 628,20-783,72%wb; densitas kamba 0,1868-0,2224g/mL. Nilai kesukaan warna berkisar antara 1,59-6,48 (sangat tidak suka-suka); aroma 1,93-6,60 (sangat tidak suka-suka); dan tekstur kehalusan 3,89-6,11 (agak tidak suka-suka). Perlakuan terbaik berdasarkan uji pembobotan adalah pengeringan suhu 50°C sebesar 0,7900.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Widyawati, Paini Sri NIDN0723047302 UNSPECIFIED Thesis advisor Budianta, Tarsisius Dwi Wibawa NIDN0015046202 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Bubuk, kelopak bunga kecombrang, drying oven, organoleptik, sifat fisikokimia, umur simpan
Subjects:	Agriculture and Food Technology Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Christian Allen Valentino
Date Deposited:	24 Jan 2024 07:36
Last Modified:	24 Jan 2024 07:36
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/38421

Actions (login required)

View Item