Proses produksi monosodium glutamat di PT. Ajinomoto Indonesia Mojokerto

Valentino, Christian Allen and Wibisono, Leoni Angelica (2023) Proses produksi monosodium glutamat di PT. Ajinomoto Indonesia Mojokerto. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (834kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (13kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (251kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (196kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (122kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (270kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (20kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (914kB) | Request a copy
	Text (BAB 8) BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (187kB) | Request a copy
	Text (BAB 9) BAB 9.pdf Restricted to Registered users only Download (90kB) | Request a copy
	Text (BAB 10) BAB 10.pdf Restricted to Registered users only Download (127kB) | Request a copy
	Text (BAB 11) BAB 11.pdf Restricted to Registered users only Download (143kB) | Request a copy
	Text (BAB 12) BAB 12.pdf Restricted to Registered users only Download (321kB) | Request a copy
	Text (BAB 13) BAB 13 CHRISTIAN ALLEN.pdf Download (105kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (243kB) | Request a copy

Abstract

Monosodium glutamat digunakan sebagai salah satu jenis tambahan makanan untuk meningkatkan rasa pada makanan. Proses produksi monosodium glutamat dapat dilakukan salah satunya melalui fermentasi dengan menggunakan Brevibacterium lactofermentum. Salah satu perusahaan besar yang memproduksi monosodium glutamat di Indonesia adalah PT. Ajinomoto Indonesia yang berlokasi di Mojokerto, Jawa Timur. Produk yang diproduksi oleh PT. Ajinomoto meliputi bumbu masak Masako, EMP (Extract Meat Powder), Sajiku, Saori, dan Mayumi. Bahan baku yang digunakan meliputi cane molasses, beet molasses, dan tepung tapioka. Tahapan produksi melibatkan pre-treatment, fermentasi, isolasi, netralisasi, purifikasi, pengeringan, pendinginan, pengayakan, pengemasan menggunakan bahan pengemas OPP (Oriented Polypropylene), LDPE (Low Density Poly Ethylene), dan karton double-wall. Pemasaran produk-produk dari PT. Ajinomoto dilakukan oleh PT. Ajinomoto Sales menggunakan 2 jenis jalur transportasi, yaitu jalur darat yang terdiri dari 16 kota tujuan dan jalur laut yang terdiri dari 17 kota tujuan. Pengendalian mutu dilakukan dari penerimaan bahan baku hingga produk akhir. Seluruh proses sanitasi, termasuk sanitasi bahan baku, sanitasi lingkungan pabrik, sanitasi peralatan, sanitasi gudang, dan sanitasi pekerja dilakukan sesuai dengan standar GMP (Good Manufacturing Practice). Pengolahan limbah cair dan padat juga dilakukan untuk mencegah pencemaran lingkungan.

Item Type:	Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Srianta, Ignatius NIDN0726017402 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Monosodium glutamat, PT Ajinomoto Indonesia
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Christian Allen Valentino
Date Deposited:	02 Nov 2023 06:22
Last Modified:	02 Nov 2023 06:22
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/37122

Actions (login required)

View Item