Proses pengolahan biji kopi robusta pada PT Perkebunan Nusantara XII Kebun Bangelan

Matthew, Vincent, Leonard, Violin and Cahyono, Ajeng Shanti Rahayu (2023) Proses pengolahan biji kopi robusta pada PT Perkebunan Nusantara XII Kebun Bangelan. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (339kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (100kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (219kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (126kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (177kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (267kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (123kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (361kB) | Request a copy
	Text (BAB 8) BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (100kB) | Request a copy
	Text (BAB 9) BAB 9.pdf Restricted to Registered users only Download (167kB) | Request a copy
	Text (BAB 10) BAB 10.pdf Restricted to Registered users only Download (193kB) | Request a copy
	Text (BAB 11) BAB 11.pdf Restricted to Registered users only Download (146kB) | Request a copy
	Text (BAB 12) BAB 12.pdf Restricted to Registered users only Download (512kB) | Request a copy
	Text (BAB 13) BAB 13.pdf Download (459kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (285kB) | Request a copy

Abstract

PT Perkebunan Nusantara (PTPN) XII Kebun Bangelan bergerak di bidang pengembangan dan produksi kopi Robusta. Perkebunan Bangelan didirikan pada tahun 1901 dan berlokasi di Desa Bangelan, Kecamatan Wonosari, Kabupaten Malang. Struktur organisasi pada PTPN XII Kebun Bangelan merupakan organisasi fungsional. Bahan utama yang digunakan dalam proses pengolahan adalah buah kopi dan air. Proses produksi biji kopi di PTPN XII Kebun Bangelan menerapkan sistem secara batch. Pengolahan biji kopi di PTPN XII Kebun Bangelan dilakukan secara wet process dan dry process. Tahap pengolahan secara wet process terdiri dari penimbangan, penerimaan, perambangan, penggilingan, pencucian, pencucian ulang, penampungan HS Basah, pengeringan, penggerbusan, pengayakan, sortasi, pengkavlingan, pengemasan,penyimpanan, dan pengiriman. Pengolahan secara dry processmemiliki tahap penggilingan dan pengeringan yang berbeda dengan wet process. Pengemasan biji kopi menggunakan karung goni untuk ekspor dan karung plastik untuk lokal. Distribusi serta pengiriman produk diatur oleh kantor direksi pusat di Surabaya. Sumber energi yang digunakan oleh PTPN XII Kebun Bangelan adalah listrik dan kayu. PTPN XII Kebun Bangelan melakukan sanitasi di perkebunan, pabrik, peralatan, bahan baku, dan pekerja. Pengendalian mutu proses produksi diterapkan dengan cara uji petik. Limbah yang dihasilkan selama proses pengolahan biji kopi adalah limbah padat, limbah cair, dan limbah gas. Limbah padat dan limbah cair dapat dimanfaatkan kembali untuk proses pengolahan. Tingkat roasting mempengaruhi senyawa flavor dan aroma, panelis dapat dilatih dengan latihan yang intensif. Pengendalian suhu dan kelembaban ruang penyimpanan berpengaruh terhadap umur simpan biji kopi. Perbedaan proses pengolahan kopi berpengaruh terhadap karakteristik aroma, warna, acidity, dan kadar kafein kopi.

Item Type:	Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Yoshari, Rachel Meiliawati NIDN0710059301 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Kopi robusta, PTPN XII Kebun Bangelan, dan pengolahan
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Vincent Matthew
Date Deposited:	09 Aug 2023 08:04
Last Modified:	09 Aug 2023 08:05
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/36520

Actions (login required)

View Item