Pengaruh penggunaan skim milk dan whole milk dalam pembuatan cookies tepung mocaf-sorgum

Kwok, Catherine Shania (2023) Pengaruh penggunaan skim milk dan whole milk dalam pembuatan cookies tepung mocaf-sorgum. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK rev.pdf Download (447kB)
	Text (Bab 1) Bab 1.pdf Download (19kB)
	Text (Bab 2) Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (198kB) | Request a copy
	Text (Bab 3) Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (167kB) | Request a copy
	Text (Bab 4) Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (419kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5 REV.pdf Download (160kB)
	Text (LAMPIRAN) Lampiran rev.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Cookies mocaf sorgum adalah cookies berbahan dasar dari tepung mocaf dan sorgum. Cookies mocaf sorgum memiliki dua kekurangan yaitu belum memenuhi kadar protein sesuai SNI dan masih menimbulkan aftertaste pahit. Penggunaan proporsi skim milk dan whole milk dapat meningkatkan kadar protein cookies sehingga dapat memenuhi persyaratan SNI dan juga dapat mengurangi aftertaste pahit. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi skim milk dan whole milk terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik cookies mocaf-sorgum. Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAK) faktor tunggal yaitu perbedaan proporsi skim milk dan whole milk dengan 9 (sembilan) taraf perlakuan yaitu100:0; 90:10; 80:20; 70:30; 60:40; 50:50; 40:60; 30:70; 20:80. Setiap perlakuan akan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Proporsi skim milk dan whole milk memberikan pengaruh nyata (α = 5%). Proporsi skim milk yang semakin tinggi meningkatkan kadar air, menurunkan spread ratio, menurunkan daya patah (tekstur), menurunkan lightness, chroma, 0Hue, nilai a*, dan meningkatkan nilai b*. Pada sifat organoleptik memberikan pengaruh nyata (α = 5%) terhadap kesukaan warna, rasa cookies, rasa cookies ketika dicelup pada kopi, kekerasan, ketahan cookies ketika dicelup pada kopi dan tidak berpengaruh nyata pada sisa remah cookies ketika dicelup pada kopi. Perlakuan terbaik yang dapat diterima oleh panelis adalah proporsi 60:40 dengan tingkat kesukaan terhadap warna 4,45, rasa cookies 4,56, rasa cookies ketika dicelup pada kopi 4,35, kekerasan 5,09, sisa remah cookies ketika dicelup pada kopi 4,26 dan ketahanan cookies ketika dicelup pada kopi 4,03, serta kadar air 2,9%, daya patah 36,67%, spread ratio 3,77%, dan kadar protein 7,12%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Suseno, Thomas Indarto Putut NIDN0707036201 UNSPECIFIED Thesis advisor Sutedja, Anita Maya NIDN0726078001 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Cookies mocaf-sorgum, skim milk, whole milk
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Catherine Shania Kwok
Date Deposited:	12 Jul 2023 07:22
Last Modified:	12 Jul 2023 07:22
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/35737

Actions (login required)

View Item