Pengaruh perbedaan proporsi kuning dan putih telur terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik cookies mocaf-sorgum

Saragih, Elisa Kristina Putri (2023) Pengaruh perbedaan proporsi kuning dan putih telur terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik cookies mocaf-sorgum. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) abstrak (2).pdf Download (332kB)
	Text (BAB 1) bab 1 (2).pdf Download (38kB)
	Text (BAB 2) bab 2 (2).pdf Restricted to Registered users only Download (89kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) bab 3 (2).pdf Restricted to Registered users only Download (186kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) bab 4 (2).pdf Restricted to Registered users only Download (304kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) bab 5 (2).pdf Download (107kB)
	Text (LAMPIRAN) Lampiran rev.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Cookies mocaf-sorgum merupakan cookies yang terbuat dari bahan dasar tepung mocaf dan tepung sorgum. Cookies mocaf-sorgum memiliki dua kelemahan yaitu aftertaste pahit dan susah untuk dipatahkan karena penggunaan kuning telur yang terlalu tinggi. Kelemahan pertama mengenai aftertaste pahit cookies hanya dapat diatasi dengan penambahan susu skim bubuk. Kelemahan kedua dapat diatasi dengan mengurangi jumlah kuning telur dan menambahkan putih telur sehingga cookies lebih mudah dipatahkan, Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh proporsi kuning dan putih telur terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik cookies mocaf-sorgum. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok faktor tunggal yaitu perbedaan proporsi kuning dan putih telur dengan 7 (tujuh) taraf perlakuan yaitu 60:40; 55:45; 50:50; 45:55; 40:60; 35:65; dan 30:70. Variasi proporsi kuning dan putih telur memberikan pengaruh nyata (α = 5%) terhadap sifat fisikokimia cookies mocaf-sorgum. Proporsi kuning telur yang semakin tinggi meningkatkan kadar air, daya patah, spread ratio, nilai b*, nilai a*, nilai chroma, serta menurunkan lightness, dan nilai ohue. Variasi proporsi kuning dan putih telur juga memberikan pengaruh nyata (α = 5%) terhadap sifat organoleptik cookies mocaf-sorgum (kesukaan warna, kesukaan rasa, kemudahan beremah, kemudahan digigit, kesukaan mouthfeel, dan keseragaman pori). Perlakuan terbaik yang didapatkan adalah proporsi kuning dan putih telur 45:55 dengan kadar air 2,42%, kadar protein 7,22%, daya patah 3424,55 g/mm, nilai kesukaan warna 5,63 (agak suka), keseragaman pori 5,32 (agak suka), kemudahan digigit 4,38 (netral), kemudahan beremah 4,53 (netral), kesukaan mouthfeel 5,01 (agak suka), dan kesukaan rasa 5,19 (agak suka).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Suseno, Thomas Indarto Putut NIDN0707036201 UNSPECIFIED Thesis advisor Sutedja, Anita Maya NIDN0726078001 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Cookies mocaf-sorgum, kuning telur, putih telur
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Elisa Kristina Putri Saragih
Date Deposited:	12 Jul 2023 07:13
Last Modified:	12 Jul 2023 07:13
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/35720

Actions (login required)

View Item