Proses pengolahan teh hitam metode CTC di PT. Perkebunan Nusantara XII Kebun Bantaran Afdeling Sirah Kencong

Margaretha, Rafeliane Yulita Maria (2023) Proses pengolahan teh hitam metode CTC di PT. Perkebunan Nusantara XII Kebun Bantaran Afdeling Sirah Kencong. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)

	Text (ABSTRAK) Abstrak.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (122kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (488kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (164kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (594kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (407kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (163kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (759kB) | Request a copy
	Text (BAB 8) BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (171kB) | Request a copy
	Text (BAB 9) BAB 9.pdf Restricted to Registered users only Download (134kB) | Request a copy
	Text (BAB 10) BAB 10.pdf Restricted to Registered users only Download (249kB) | Request a copy
	Text (BAB 11) BAB 11.pdf Restricted to Registered users only Download (117kB) | Request a copy
	Text (BAB 12) BAB 12.pdf Restricted to Registered users only Download (195kB) | Request a copy
	Text (BAB 13) BAB 13REV.pdf Download (214kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (99kB) | Request a copy

Abstract

Teh (Camellia sinensis L.) merupakan salah satu tanaman perkebunan Indonesia yang dibudidayakan di Indonesia. Varietas tanaman teh yang dikenal secara umum adalah varietas sinensis dan assamica. Berdasarkan pengolahannya teh dibedakan menjadi, teh putih dan teh hijau (tanpa fermentasi), teh oolong (semi fermentasi) dan teh hitam (fermentasi). PT. Perkebunan Nusantara XII Kebun Bantaran Afd. Sirah Kencong adalah salah satu perusahaan yang membudidayakan dan mengolahnya menjadi bubuk teh hitam metode CTC (Crushing, Tearing, Curling). Letak pabriknya di Desa Ngadirenggo, Kecamatan Wlingi, Kabupaten Blitar, Jawa Timur. Memiliki luas areal kosesi mencapai 423,35 Ha dan luas perkebunan teh mencapai 152 Ha. Kebun Bantaran terbagi menjadi tiga afdeling yaitu Bantaran, Sirah Kencong dan Penataran. Tata letak pabrik yang diterapkan adalah tata letak aliran produksi dan menggunakan bentuk struktur organisasi garis. PT. Perkebunan Nusantara XII Kebun Bantaran terdiri dari karyawan tetap (30 orang) dan karyawan harian lepas (230 orang). Bahan baku yang diolah menjadi teh hitam bubuk diperoleh dari kebun teh afdeling Bantaran dan Sirah Kencong dengan varietas assamica dan klon TRI 2024, TRI 2025, Gambung 7 dan Gambung 9. Proses pengolahan teh hitam bubuk terdiri dari beberapa tahapan yaitu penerimaan pucuk, pelayuan, penggilingan, oksidasi enzimatis, pengeringan, sortasi, pengemasan dan penggudangan. Produk teh hitam bubuk pasarkan secara nasional maupun internasional. Utilitas yang digunakan berupa air, listrik dan bahan bakar kayu. Sanitasi yang diterapkan di pabrik berupa sanitasi pekerja, sanitasi lingkungan pabrik dan sanitasi peralatan dan area pengolahan. Pengawasan mutu produk dilakukan dengan uji kadar air, uji densitas dan uji inderawi. Pengolahan limbah pabrik berupa limbah padat, cair dan gas telah terlaksana dengan baik sehingga tidak merusak lingkungan.

Item Type:	Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Budianta, Tarsisius Dwi Wibawa NIDN0015046202 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Teh, teh hitam, CTC, PT. Perkebunan Nusantara XII Kebun Bantaran
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Rafeliane Yulita Maria Margaretha
Date Deposited:	13 Mar 2023 01:47
Last Modified:	13 Mar 2023 01:47
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/34408

Actions (login required)

View Item