Karakteristik fisikokimia yoghurt angkak biji durian dengan berbagai tingkat penambahan pure pepaya (Carica papaya L.)

Stephanie, Vania (2023) Karakteristik fisikokimia yoghurt angkak biji durian dengan berbagai tingkat penambahan pure pepaya (Carica papaya L.). Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (2MB)
	Text (BAB 1) Text (BAB 1).pdf Download (122kB)
	Text (BAB 2) Text (BAB 2).pdf Restricted to Registered users only Download (924kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (248kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) Text (BAB 4).pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB 5) Text (BAB 5).pdf Download (253kB)
	Text (LAMPIRAN) Text (LAMPIRAN).pdf Restricted to Registered users only Download (7MB) | Request a copy

Abstract

Yoghurt angkak biji durian merupakan produk fermentasi susu dengan adanya aktivitas Bakteri Asam Laktat dengan penambahan angkak biji durian. Yoghurt angkak biji durian memiliki tingkat sineresis yang cukup tinggi, dan warna kurang menarik. Penambahan pure pepaya dalam pembuatan yoghurt angkak biji durian diharapkan menurunkan tingkat sineresis dan memperbaiki warna yoghurt. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh tingkat penambahan pure pepaya terhadap sifat fisikokimia yoghurt angkak biji durian. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal yaitu konsentrasi pure buah pepaya (P) dengan lima taraf perlakuan, yaitu 0% (P1); 3% (P2); 6% (P3); 9% (P4); dan 12% (P5) (b/v) dari total campuran yoghurt angkak biji durian, masing-masing diulang sebanyak lima kali. Parameter yang diuji adalah pH, total asam, sineresis, warna, firmness, cohesiveness, dan konsistensi. Data hasil penelitian dianalisis dengan ANOVA pada α 5%, jika terdapat pengaruh nyata, dilanjutkan uji DMRT pada α=5%. Hasil penelitian perbedaan konsentrasi pure pepaya berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap pH dan sineresis semakin tinggi sedangkan total asam, firmness, cohesiveness, konsistensi, dan lightness semakin rendah. Perbedaan konsentrasi pure pepaya tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap redness, yellowness, Chroma dan hue yoghurt angkak biji durian pure pepaya.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Kusumawati, Netty NIDN0730127101 UNSPECIFIED Thesis advisor Srianta, Ignatius NIDN0726017402 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Yoghurt, angkak biji durian, pure pepaya, karakteristik fisikokimia
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Vania Stephanie
Date Deposited:	07 Mar 2023 06:03
Last Modified:	07 Mar 2023 06:03
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/34403

Actions (login required)

View Item