Yamady, Ivana Arista (2023) Karakteristik kimia dan mikrobiologis yoghurt angkak biji durian dengan berbagai tingkat penambahan puree pepaya (Carica papaya L.). Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.
![[thumbnail of ABSTRAK]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (804kB) |
|
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (109kB) |
|
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (403kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (362kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (315kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf Download (199kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Yoghurt merupakan produk fermentasi susu dengan bantuan bakteri asam laktat. Yoghurt memiliki berbagai manfaat bagi tubuh. Peningkatan konsumsi yoghurt mendorong adanya diversifikasi, salah satu upaya yang dilakukan yaitu dengan menggunakan angkak biji durian. Senyawa fenolik yang terkandung dalam ABD dapat menstimulasi pertumbuhan BAL, namun kandungan Monasicidin A dalam ABD bersifat antibakteri yang dapat menghambat BAL yoghurt. Penambahan puree pepaya diharapkan meningkatkan pertumbuhan BAL. Hal ini disebabkan puree pepaya mengandung gula sederhana, pektin, asam organik, senyawa fenolik, vitamin, dan mineral yang dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan BAL. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan mikrobiologis yoghurt angkak biji durian dengan berbagai tingkat penambahan puree pepaya. Rancangan percobaan yang akan digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial yaitu perbedaan konsentrasi puree pepaya sebesar 0%, 3%, 6%, 9%, dan 12% (b/v) dengan 5 ulangan. Parameter uji meliputi pH, total asam tertitrasi sebagai asam laktat, dan Angka Lempeng Total (ALT). Penambahan berbagai tingkat konsentrasi puree pepaya berpengaruh nyata terhadap pH, total asam tertitrasi sebagai asam laktat, dan angka lempeng total yoghurt angkak biji durian. Berdasarkan hasil penelitian, yoghurt angkak biji durian puree pepaya memiliki pH sebelum fermentasi 6,1488-6,2482, pH setelah fermentasi 4,3130-4,6814, pH setelah penyimpanan 4,2384-4,6238, total asam tertitrasi sebagai asam laktat yang berkisar antara 0,77-1,20%, dan ALT BAL yang berkisar antara 12,8374-13,5160 log CFU/mL.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Department: | S1 - Teknologi Pangan |
| Contributors: | Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Nugerahani, Ira NIDN0715076101 UNSPECIFIED Thesis advisor Kuswardani, Indah NIDN0728086201 UNSPECIFIED |
| Uncontrolled Keywords: | yoghurt angkak biji durian, puree pepaya, total bakteri asam laktat yoghurt angkak biji durian puree papaya |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Ivana Arista Yamady |
| Date Deposited: | 13 Feb 2023 09:24 |
| Last Modified: | 13 Feb 2023 09:24 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/34190 |
Actions (login required)
 |
View Item |