Pengaruh perbedaan proporsi Pisang Mas dan Stroberi terhadap kandungan gizi Velva Pisang Stroberi dan kontribusinya terhadap angka kecukupan gizi

Rahayuningtyas, Tri (2023) Pengaruh perbedaan proporsi Pisang Mas dan Stroberi terhadap kandungan gizi Velva Pisang Stroberi dan kontribusinya terhadap angka kecukupan gizi. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

	Text (BAB 1) ABSTRAK.pdf Download (650kB)
	Text BAB 1.pdf Download (93kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (132kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (292kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (54kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (95kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (616kB) | Request a copy

Abstract

Velva merupakan produk frozen dessert yang terbuat dari puree buah dengan tekstur mirip dengan es krim. Kelebihan velva adalah kandungan lemaknya yang rendah karena tidak menggunakan lemak tambahan, mengandung vitamin C dan serat yang berasal dari buah. Salah satu buah yang dapat digunakan dalam pembuatan velva adalah buah pisang mas, karena pisang mas memiliki kadar gizi yang lengkap dan pemanfaatan pisang mas di Indonesia yang kurang beragam. Penggunaan pisang mas sebagai bahan dasar velva akan menghasilkan velva dengan warna kecoklatan karena terjadinya pencoklatan enzimatis atau browning. Oleh karena itu penambahan stroberi diharapkan dapat menghambat terjadinya pencoklatan serta memberikan warna velva yang lebih menarik, karena stroberi memiliki kadar vitamin C dan antioksidan yang cukup tinggi. Penelitian yang digunakan adalah penelitian kualitatif. Proporsi buah pisang mas dan stroberi terdiri dari 3 perlakuan, yaitu 25:75, 50:50, dan 75:25. Analisa yang dilakukan adalah menghitung kadar gizi, yang meliputi kalium, gula, mineral, serat dan vitamin C serta menghitung kontribusi pemenuhan angka kecukupan gizi (AKG) pada kelompok berbagai usia anak-anak (6-12 tahun), remaja (13-19 tahun), dewasa (20-30 tahun) dan juga berdasarkan jenis kelamin. Kontribusi gula terbesar pada perlakuan P2 anak-anak (13,8%). Kontribusi serat terbesar pada perlakuan P2 anak-anak (2,94%). Kontribusi vitamin C terbesar pada perlakuan P2 anak-anak (41,75%). Kontribusi total mineral terbesar pada perlakuan P2 anak-anak (21,98%).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Rulianto, Adrianus NIDN0702126701 rulianto@ukwms.ac.id Thesis advisor Suseno, Thomas Indarto Putut NIDN0707036201 thomasindartoftp@gmail.com
Uncontrolled Keywords:	Velva, pisang mas, stroberi, CMC, angka kecukupan gizi (AKG)
Subjects:	Agriculture and Food Technology Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Tri Rahayuningtyas
Date Deposited:	25 Jan 2023 05:13
Last Modified:	25 Jan 2023 05:13
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/33830

Actions (login required)

View Item