Pengaruh proporsi bubur buah Pisang Ambon-Nanas dan konsentrasi bubuk coklat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik puding

Putri, Natasya Permata (2023) Pengaruh proporsi bubur buah Pisang Ambon-Nanas dan konsentrasi bubuk coklat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik puding. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK_Natasya.pdf Download (993kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf Download (142kB)
	Text (BAB II) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (355kB) | Request a copy
	Text (BAB III) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (506kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (520kB) | Request a copy
	Text (BAB V) BAB V.pdf Download (273kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Puding merupakan salah satu makanan penutup (dessert) yang menggunakan agar-agar sebagai gelating agent/pembentuk gel. Penyediaan pangan bergizi seperti puding diharapkan dapat menurunkan prevalensi stunting. Puding dapat dilakukan penambahan buah sebagai sumber vitamin dan mineral seperti pisang ambon dan nanas dalam bentuk bubur buah. Perbedaan proporsi bubur buah pisang ambon dan nanas diduga akan berpengaruh terhadap karakteristik puding. Penggunaan bubur buah pisang ambon juga menyebabkan warna puding cenderung kecoklatan, sehingga ditambahkan bubuk coklat untuk memperbaiki warna. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi bubur buah pisang ambon-nanas dan konsentrasi bubuk coklat serta interaksi keduanya terhadap karakteristik puding. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) faktorial dengan dua faktor, yaitu proporsi bubur buah pisang ambon-nanas (40:60, 60:40) dan konsentrasi bubuk coklat (2,5%; 5%; 7,5%). Setiap kombinasi perlakuan dilakukan empat kali. Data dianalisa menggunakan analisis varian (ANOVA) pada α = 5%, apabila terdapat pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada α= 5%. Hasil penelitian menunjukkan interaksi proporsi bubur buah pisang ambon-nanas dan konsentrasi bubuk coklat berpengaruh nyata terhadap hardness, sineresis serta warna puding. Kombinasi perlakuan proporsi bubur buah pisang ambon-nanas dan konsentrasi bubuk coklat berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan warna, tekstur saat disendok dan flavor. Nilai kesukaan yang lebih tinggi dihasilkan oleh kombinasi perlakuan proporsi bubur buah pisang ambon-nanas 60:40 dan konsentrasi bubuk coklat 5%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Sutedja, Anita Maya NIDN0726078001 UNSPECIFIED Thesis advisor Trisnawati, Chatarina Yayuk NIDN0730047302 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Puding, bubur buah pisang ambon, bubur buah nanas, bubuk coklat
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Natasya Permata Putri
Date Deposited:	25 Jan 2023 05:00
Last Modified:	25 Jan 2023 05:15
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/33826

Actions (login required)

View Item