Karakteristik kimia dan mikrobiologis yoghurt angkak biji durian dengan tingkat penambahan sari nanas

Vania, Benedicta (2023) Karakteristik kimia dan mikrobiologis yoghurt angkak biji durian dengan tingkat penambahan sari nanas. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (190kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (401kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (558kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (337kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (330kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (641kB) | Request a copy

Abstract

Yoghurt merupakan produk pangan fungsional berbasis susu yang difermentasi menggunakan Bakteri Asam Laktat (BAL) yaitu Lactobacillus sallivarus ssp. bulgaricus, Streptococcus sallivarus ssp. thermophilus, dan Lactobacillus acidophilus sebagai bakteri probiotik. Salah satu inovasi untuk meningkatkan sifat fungsional yoghurt adalah dengan memanfaatkan ekstrak angkak biji durian (ABD). Penambahan angkak biji durian dapat berperan sebagai antidiabetes dan antihiperkolesterol karena mengandung senyawa Monakolin K. Selain angkak biji durian, juga dapat ditambahkan bahan pangan lain seperti sari nanas. Sari nanas memiliki kandungan gula dan asam organik yang mungkin dapat mempengaruhi karakteristik kimia dan mikrobiologis yoghurt angkak biji durian. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat konsentrasi sari nanas terhadap karakteristik kimia dan mikrobiologis yoghurt angkak biji durian. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) non�faktorial dengan faktor perbedaan konsentrasi sari nanas (N) yang terdiri dari (5) lima taraf yaitu N1= 0%, N2= 5%, N3= 10%, N4= 15%, dan N5= 20% dengan 5 ulangan. Parameter yang diujikan adalah Angka Lempeng Total (ALT), total asam sebagai °SH , dan pH pada yoghurt angkak biji durian dengan penambahan sari nanas. Penambahan tingkat sari nanas berpengaruh nyata pada ALT BAL dan total asam tetapi tidak berpengaruh nyata pada pH setelah fermentasi dan pH setelah penyimpanan. Berdasarkan hasil penelitian, yoghurt angkak biji durian sari nanas memiliki ALT BAL berkisar antara 10,5617-11,7098 log CFU/mL, total asam 41,14-49,26 °SH, pH setelah fermentasi 4,251-4,449, dan pH setelah penyimpanan 4,292-4,468.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Nugeragani, Ira NIDN0715076101 nugerahani@yahoo.co.id Thesis advisor Kusumawati, Netty NIDN0730127101 nettykusumawati@gmail.com
Uncontrolled Keywords:	Yoghurt, Sari Nanas, Angkak Biji Durian, Karakteristik Kimia dan Mikrobiologis
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Benedicta Vania
Date Deposited:	25 Jan 2023 07:42
Last Modified:	25 Jan 2023 07:42
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/33752

Actions (login required)

View Item