Pengaruh konsentrasi maizena terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbasis tepung bekatul

Yulita, Maria Messiane (2023) Pengaruh konsentrasi maizena terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbasis tepung bekatul. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (156kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (430kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (434kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (403kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (307kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penggunaan sendok berbahan plastik dan bersifat sekali pakai dapat meningkatkan terjadinya pencemaran lingkungan. Solusi yang dapat dilakukan untuk mengurangi masalah limbah plastik adalah dengan penggunaan edible spoon karena dapat dikonsumsi dan terbuat dari bahan-bahan yang dapat terdegradasi. Bahan yang dipilih untuk pembuatan edible spoon adalah tepung bekatul. Bahan pengikat yang digunakan dalam pembuatan edible spoon adalah maizena. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi maizena terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbasis tepung bekatul. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal. Faktor yang diteliti adalah perbedaan konsentrasi maizena dengan 6 taraf perlakuan, yaitu 5, 10, 15, 20, 25, dan 30 (b/b) dengan pengulangan sebanyak empat kali. Karakteristik fisikokimia yang dianalisis adalah kadar air, aktivitas air (Aw), daya rehidrasi, kekeruhan, dan tekstur (daya patah). Hasil pengujian dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) pada α = 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada α = 5%. Hasil pengujian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi maizena memberikan pengaruh yang nyata terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbasis tepung bekatul. Peningkatan konsentrasi maizena menyebabkan peningkatan kadar air (4,21-7,52%) dan tekstur (2,641-7,865 N), serta penurunan aktivitas air (0,453-0,804), daya rehidrasi selama 5 menit (12,79-27,79%), 10 menit (20,79-34,04%), 15 menit (22,66-42,41%), 20 menit (25,19-51,28%), 25 menit (29,93-65,34%), dan kekeruhan pada suhu 5-10ºC (4,50-11,21 NTU), suhu 25-30ºC (10,35-21,71 NTU), suhu 60-65ºC (14,05-25,97 NTU).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Utomo, Adrianus Rulianto NIDN0702126701 rulianto@ukwms.ac.id Thesis advisor Setijawaty, Erni NIDN0711017007 ernisetijawaty@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords:	Edible spoon, tepung bekatul, maizena.
Subjects:	Agriculture and Food Technology Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Maria Messiane Yulita
Date Deposited:	24 Jan 2023 05:14
Last Modified:	24 Jan 2023 05:14
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/33707

Actions (login required)

View Item