Pengaruh jenis bahan baku terhadap sifat sensoris garaetteok di Kabupaten Situbondo

Gunawan, Olive Sifra (2023) Pengaruh jenis bahan baku terhadap sifat sensoris garaetteok di Kabupaten Situbondo. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

[thumbnail of ABSTRAK] Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (466kB)
[thumbnail of BAB 1] Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (17kB)
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (270kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (126kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (335kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB V.pdf

Download (108kB)
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kabupaten Situbondo yang terletak di Provinsi Jawa Timur merupakan salah satu wilayah di Indonesia yang sedang mengalami perkembangan. Hal ini disebabkan karena Kabupaten Situbondo memiliki lokasi yang strategis sehingga menjadi daya tarik tersendiri bagi wisatawan dan memberikan dampak positif bagi sektor lain terutama bidang pangan karena ketersediaan pangan mulai bertambah dan beragam. Salah satu makanan yang mulai menarik perhatian adalah tteokbokki. Tteokbokki merupakan makanan khas Korea yang terdiri dari garaetteok dan saus pedas yang terbuat dari gochujang. Garaetteok berasal dari kata “garae” yang berarti “membagi” dan “tteok” yang berarti kue beras. Pada penelitian kali ini, bahan baku yang digunakan untuk menggantikan tepung beras Korea adalah tepung beras ketan. Untuk mengupayakan hasil garaetteok yang dihasilkan mendekati garaetteok Korea maka dilakukan penambahan bahan lain yaitu tapioka (P1), maizena (P2), dan pati kentang (P3). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik produk garaetteok yang diinginkan oleh masyarakat Situbondo melalui sifat sensoris garaetteok. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif kualitatif dengan metode Principal Component Analysis (PCA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa garaetteok perlakuan P1 lebih diterima dari segi tekstur, garaetteok perlakuan P2 lebih diterima dari segi kenampakan luar, sedangkan garaetteok perlakuan P3 kurang diterima oleh masyarakat, dan persentase cooking yield terbesar terletak pada perlakuan P1.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: S1 - Teknologi Pangan
Contributors:
Contribution
Contributors
NIDN / NIDK
Email
Thesis advisor
Utomo, Adrianus Rulianto
NIDN0702126701
rulianto@ukwms.ac.id
Thesis advisor
Sutedja, Anita Maya
NIDN0726078001
maya@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords: Garaetteok, tepung beras ketan, tapioka, maizena, pati kentang, PCA.
Subjects: Agriculture and Food Technology
Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 10712 not found.
Date Deposited: 20 Jan 2023 10:23
Last Modified: 20 Jan 2023 10:23
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/33673

Actions (login required)

View Item View Item