Karakteristik fisikokimia dan organoleptik cookies garut dengan substitusi tepung wortel

Gunawan, Ferry (2022) Karakteristik fisikokimia dan organoleptik cookies garut dengan substitusi tepung wortel. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAKrev.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (24kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (162kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (208kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (342kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5 rev.pdf Download (1MB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRANrev.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penduduk Indonesia umur lebih dari 5 tahun kurang mengkonsumsi sayuran. Salah satu upaya untuk meningkatkan konsumsi sayuran adalah dengan melakukan pengaplikasian sayuran kedalam produk pangan yang banyak disukai seperti cookies. Cookies garut berbahan baku pati garut memiliki karakteristik tekstur mudah hancur, memiliki warna putih pucat, aroma khas garut. Salah satu jenis sayur yang dapat ditambahkan adalah wortel. Wortel kaya akan serat serta beta karoten yang baik untuk tubuh. Penambahan wortel tidak dilakukan dalam bentuk bubur tetapi ke dalam bentuk tepung wortel. Penambahan tepung wortel dilakukan dengan mengurangi penggunaan pati garut. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat substitusi pati garut dengantepung wortel terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik cookies garut serta mengetahui perlakuan terbaik berdasarkan uji fisikokimia dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan faktor tunggal, yaitu perbedaan tingkat substitusi pati garut dengan tepung wortel yang terdiri dari lima taraf perlakuan dengan lima kali pengulangan: 0% (A0), 5% (A1), 10% (A2), 15% (A3), 20% (A4). Hasil penelitian yang telah dianalisis dengan analisis varian pada alfa 5% menunjukkan semakin besar tingkat substitusi pati garut dengan tepung wortel maka kadar air, daya patah, redness, chroma cookies makin meningkat dan mengalami penurunan spread ratio, lightness, yellowness, serta hue. Tingkat susbstitusi pati garut dengan tepung wortel yang semakin tinggi menyebabkan penurunan kesukaan panelis terhadap sifat organoleptik cookies meliputi warna, kemudahan digigit, dan rasa tetapi tidak berpengaruh nyata pada kesukaan kerenyahan. Perlakuan terbaik cookies adalah perlakuan tingkat substitusi pati garut dengan tepung wortel sebesar 5%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Sutedja, Anita Maya NIDN072607800 mikokoro26@gmail.com Thesis advisor Trisnawati, Chatarina Yayuk NIDN073004730 tchatarinayayuk@yahoo.com
Uncontrolled Keywords:	Cookies garut, tepung wortel, fisikokimia, organoleptik.
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Ferry Gunawan
Date Deposited:	26 Oct 2022 06:40
Last Modified:	26 Oct 2022 06:40
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/32355

Actions (login required)

View Item