Karakteristik cookies wortel dengan variasi konsentrasi maizena

Sutanto, Kurniawan (2022) Karakteristik cookies wortel dengan variasi konsentrasi maizena. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

[thumbnail of ABSTRAK] Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf
Download (981kB)
[thumbnail of BAB 1] Text (BAB 1)
BAB 1.pdf
Download (124kB)
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only
Download (168kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only
Download (232kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only
Download (239kB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB 5.pdf
Download (155kB)
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only
Download (1MB)

Abstract

Cookies adalah salah satu jenis biskuit yang digemari oleh berbagai kalangan. Hal ini tidak terlepas dari rasa cookies yang manis dan teksturnya yang renyah. Kandungan serat pada cookies cukup rendah sehingga perlu dilakukan penambahan bahan lain untuk meningkatkan kandungan seratnya. Wortel merupakan salah satu jenis sayuran yang dikenal memiliki kandungan serat dan vitamin A yang tinggi. Wortel dapat ditambahkan dalam bentuk tepung wortel. Penambahan tepung wortel dilakukan dengan mengurangi penggunaan tepung terigu. Penambahan tepung wortel sebesar 15% dapat menghasilkan cookies yang dapat diterima secara organoleptik, akan tetapi tekstur cookies menjadi lebih keras. Untuk mengurangi kekerasan tersebut dapat ditambahkan maizena. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok faktor tunggal, yaitu penambahan maizena yang terdiri dari enam taraf, yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25% dan diulang empat kali. Data dianalisis dengan menggunakan analisis varian pada α = 5%. Apabila analisis varian menunjukkan ada pengaruh nyata dari perlakuan maka dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test pada α = 5%. Penentuan perlakuan yang paling disukai panelis ditentukan dengan spider web berdasarkan hasil uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan semakin banyak penambahan maizena menyebabkan kadar air, spread ratio, lightness, yellowness, chroma, dan hue cookies meningkat, sedangkan daya patah dan redness cookies menurun. Hasil uji kesukaan terhadap warna, kemudahan digigit, kerenyahan, dan rasa cookies meningkat. Perlakuan terbaik cookies adalah penambahan maizena 25%.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: S1 - Teknologi Pangan
Contributors:
Contribution
Contributors
NIDN / NIDK
Email
Thesis advisor
Sutedja, Anita Maya
NIDN0726078001
UNSPECIFIED
Thesis advisor
Trisnawati, Chatarina Yayuk
NIDN0730047302
UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords: Cookies, tepung wortel, maizena, sifat fisikokimia, sifat organoleptik
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 9849 not found.
Date Deposited: 26 Oct 2022 07:38
Last Modified: 26 Oct 2022 07:38
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/32347

Actions (login required)

View Item View Item