Proses pengolahan minyak kelapa di PT. Pintu Air Asia, Maumere, Nusa Tenggara Timur

Theresia, Riani (2022) Proses pengolahan minyak kelapa di PT. Pintu Air Asia, Maumere, Nusa Tenggara Timur. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)

[thumbnail of ABSTRAK] Text (ABSTRAK)
abstrak.pdf

Download (653kB)
[thumbnail of BAB 1] Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (200kB)
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB II.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only

Download (224kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (362kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (234kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (435kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 6] Text (BAB 6)
BAB VI.pdf
Restricted to Registered users only

Download (245kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 7] Text (BAB 7)
BAB VII.pdf
Restricted to Registered users only

Download (271kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 8] Text (BAB 8)
BAB VIII.pdf
Restricted to Registered users only

Download (199kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 9] Text (BAB 9)
BAB IX.pdf
Restricted to Registered users only

Download (219kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 10] Text (BAB 10)
BAB X.pdf
Restricted to Registered users only

Download (207kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 11] Text (BAB 11)
BAB XI.pdf
Restricted to Registered users only

Download (192kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 12] Text (BAB 12)
BAB XII.pdf
Restricted to Registered users only

Download (187kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 13] Text (BAB 13)
BAB XIII.pdf

Download (422kB)

Abstract

Salah satu produk turunan dari kelapa adalah minyak kelapa. Minyak kelapa diolah dari ekstrak daging buah kelapa tua. PT. Pintu Air Asia melalui salah satu unit usahanya yaitu Pintar Crude Coconut Oil (CCO) Production yang berlokasi di Maumere, Nusa Tenggara Timur, mengolah minyak goreng kelapa menggunakan metode cara basah dengan pemanasan. Tujuan dari PKIPP adalah mempelajari proses pengolahan minyak kelapa mulai dari penanganan bahan baku, proses produksi, hingga menjadi produk yang siap dipasarkan; mempelajari manajemen perusahaan, sanitasi dan pengendalian mutu pengolahan minyak goreng kelapa. Proses produksi pada perusahaan tersebut terbagi menjadi dua bagian yaitu hulu dan hilir. Bagian hulu meliputi proses pengolahan mulai dari penanganan buah kelapa sampai menjadi minyak kelapa mentah dilakukan di masing-masing tempat petani kelapa, yang selanjutnya menyetorkan minyak kelapa mentah tersebut ke rumah produksi Pintar CCO Production. Produksi bagian hilir meliputi pengolahan minyak kelapa mentah sampai menjadi minyak goreng kelapa dalam kemasan dilakukan di rumah produksi Pintar CCO Production. Struktur organisasi PT. Pintu Air Asia adalah tipe lini yang memiliki karyawan sebanyak 25 orang, dengan penempatan peralatan dan mesin menurut layout produk. Bahan selain kelapa yang digunakan adalah garam (NaCl). Proses utama pembuatan minyak kelapa di PT. Pintu Air Asia meliputi sortasi, pengupasan sabut kelapa, pemisahan tempurung dari daging kelapa, pencucian daging kelapa, pemarutan, ekstraksi, pemanasan untuk memisahkan minyak, penyaringan, pemanasan I dan II, pendinginan, penyaringan, dan pengemasan. Proses pengolahan dilakukan secara batch. Minyak kelapa dikemas dalam botol PET dan jerry can dengan volume 1 liter dan 5 liter per kemasan berturut-turut. Kotak kardus digunakan sebagai kemasan sekunder. Pengendalian mutu beberapa tahap proses sudah dilakukan secara manual dengan cara sederhana. Kebersihan ruang produksi di rumah produksi Pintar CCO Production untuk proses hilir cukup baik, tetapi personal hygiene dan sanitasi pada proses hulu masih perlu ditingkatkan.

Item Type: Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Department: S1 - Teknologi Pangan
Contributors:
Contribution
Contributors
NIDN / NIDK
Email
Thesis advisor
Netty, Kusumawati
NIDN0730127101
netty@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords: Minyak, kelapa, pengolahan, PT. Pintu Air Asia,
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Theresia Riani
Date Deposited: 21 Jul 2022 01:23
Last Modified: 21 Jul 2022 01:23
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/31315

Actions (login required)

View Item View Item