Yunitiar, Maria Theresia, Setiawan, Regina Fortunata and Aracelly, Vincensia Vania (2022) Proses pengolahan roti Matahari di perusahaan Roti Matahari Pasuruan, Jawa Timur. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)
![[thumbnail of ABSTRAK]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (272kB) |
|
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (12kB) |
|
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (56kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (51kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (179kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (174kB) |
|
Text (BAB 6)
BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (257kB) |
|
Text (BAB 7)
BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (157kB) |
|
Text (BAB 8)
BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (18kB) |
|
Text (BAB 9)
BAB 9.pdf Restricted to Registered users only Download (30kB) |
|
Text (BAB 10)
BAB 10.pdf Restricted to Registered users only Download (167kB) |
|
Text (BAB 11)
BAB 11.pdf Restricted to Registered users only Download (10kB) |
|
Text (BAB 12)
BAB 12.pdf Restricted to Registered users only Download (221kB) |
|
Text (BAB 13)
BAB 13.pdf Download (365kB) |
Abstract
Roti merupakan salah satu produk bakery yang terbuat dari tepung terigu difermentasi dengan ragi roti (Saccharomyces cerevisiae), garam, air dan atau tanpa penambahan bahan lain yang diselesaikan dengan pemanggangan. Perkembangan industri roti mulai meningkat karena animo masyarakat terhadap konsumsi roti yang praktis dan terjangkau untuk seluruh kalangan. Perusahaan Roti Matahari merupakan perusahaan roti yang terletak di Kabupaten Pasuruan, Jawa Timur dengan struktur organisasi garis atau lini (line organization) dan bentuk perusahaan perseorangan (UD). Perusahaan Roti Matahari telah berdiri selama 67 tahun dan memiliki 81 pekerja yang rutin menerima upah berupa upah pokok, upah lembur, tunjangan dan fasilitas selama bekerja. Produk roti di Perusahaan Roti Matahari memiliki beragam variasi roti, yaitu Roti Sisir Rombutter (basah putih, coklat, dan kering), Roti Sisir Biasa (basah putih, coklat, dan kering), Rounde (basah margarin dan meses), Blencong (basah meses), Warmball (basah putih, coklat, dan meses), Kasuran (basah). Roti Sisir sebagai produk khas/unggulan di Perusahaan Roti Matahari memiliki rasa manis dengan sedikit asam dan merupakan jenis roti yang paling diminati oleh konsumennya. Perusahaan Roti Matahari menggunakan metode sponge and dough yang terdiri dari dua tahap yaitu pembuatan sponge/biang dan pembuatan dough/adonan. Proses produksi roti di Perusahaan Roti Matahari telah melalui proses sanitasi dan pengendalian mutu mulai dari penanganan bahan baku hingga penanganan produk akhir. Perusahaan Roti Matahari melakukan distribusi produknya di daerah Jawa Timur, Jawa Tengah, dan Pulau Bali. Distribusi dilakukan dengan menjual produk di berbagai perusahaan retail dan toko kecil yang sudah berlangganan dengan perusahaan.
| Item Type: | Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur)) |
|---|---|
| Department: | S1 - Teknologi Pangan |
| Contributors: | Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Sutedja, Anita Maya NIDN0726078001 UNSPECIFIED |
| Uncontrolled Keywords: | Roti, perusahaan roti matahari, proses pengolahan |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Maria Theresia Yunitiar |
| Date Deposited: | 05 Jul 2022 02:23 |
| Last Modified: | 14 Mar 2023 05:21 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/30637 |
Actions (login required)
 |
View Item |