Pengaruh perbedaan proporsi minyak cair dan padat terhadap sifat fisikokimia dan sensori chocolate spread berbasis emulsi

Halim, Clarissa (2022) Pengaruh perbedaan proporsi minyak cair dan padat terhadap sifat fisikokimia dan sensori chocolate spread berbasis emulsi. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK_clarisa_rev.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (12kB)
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (235kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (298kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (523kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB V.pdf Download (145kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (972kB) | Request a copy

Abstract

Chocolate spread merupakan produk coklat yang berbentuk pasta dan biasa dikonsumsi dengan cara dioleskan pada roti. Untuk menghasilkan chocolate spread yang berkualitas, keseimbangan jumlah penggunaan jenis minyak perlu diperhatikan, oleh karena itu tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan proporsi minyak cair dan padat terhadap sifat fisikokimia dan sensoris chocolate spread berbasis emulsi serta mengetahui proporsi yang terbaik terhadap tingkat sensorisnya. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal, yaitu perbedaan proporsi minyak cair dan padat dengan 7 taraf perlakuan yakni, 0%:100% (P1), 20%: 80% (P2), 40%: 60% (P3), 50%: 50% (P4), 60%: 40% (P5), 80%: 20% (P6) dan 100%: 0% (P7). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali sehingga diperlukan 28 unit eksperimen. Parameter yang diamati meliputi kadar air, Aw, daya oles,pengujian perlakuan terbaik, kadar lemak, kadar protein dan organoleptik (kenampakan, rasa, aroma dan mouthfeel). Data yang diperoleh akan dianalisa menggunakan uji ANOVA (Analysis of Variance) pada α=5% dan akan diuji lanjut bila terdapat perbedaan nyata menggunakan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada α=5%. Hasil pengujian menunjukkan ada perbedaan nyata terhadap daya oles, kadar air, aw, dan organoleptik. Hasil pengujian daya oles yaitu 13,7-30,5 cm, kadar air yaitu 33,68-38,91%, aktivitas air yaitu 0,935-0,974. Pelakuan terbaik secara organoleptik adalah perlakuan dengan minyak cair: minyak padat sebesar 50:50 dan 60:40 dengan rata-rata kesukaan kenampakan, mouthfeel, rasa dan aroma secara berturut-turut 6,21; 6,41; 5,96; 4,42 dan 6,12; 6,6; 5,39 ; 4,45

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Suseno, Thomas Indarto Putut NIDN0707036201 thomasindartoftp@gmail.com Thesis advisor Jati, Ignasius Radix Astadi Praptono NIDN0719068110 ignasiusradix@gmail.com
Uncontrolled Keywords:	Chocolate spread, coklat, minyak kelapa sawit, mentega putih, CBS
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 10752 not found.
Date Deposited:	14 Feb 2022 07:41
Last Modified:	14 Feb 2022 07:41
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/29286

Actions (login required)

View Item