Pengaruh perbedaan ukuran partikel dan konsentrasi partikel pati jagung sebagai penstabil pada susu kacang mete

Indrawan, Matthew Surya (2021) Pengaruh perbedaan ukuran partikel dan konsentrasi partikel pati jagung sebagai penstabil pada susu kacang mete. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (530kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (327kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (533kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (610kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (370kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (345kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (662kB) | Request a copy

Abstract

Kacang mete merupakan salah satu bahan pangan lokal yang berpotensi untuk dimanfaatkan karena mudah ditemui dan baik untuk kesehatan. Susu kacang mete dapat menjadi pengganti susu sapi bagi penderita lactose intolerance, orang yang alergi susu sapi dan menjalani diet vegan. Susu kacang mete memiliki kestabilan emulsi yang rendah sehingga biasa ditambahkan lesitin ataupun emulsifier sintetik, tetapi kedua emulsifier ini dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Salah satu solusinya adalah, memanfaatkan sistem emulsi Pickering menggunakan partikel pati jagung. Permasalahan dari penggunaan partikel pati jagung adalah ukurannya yang besar sehingga dilakukan pengecilan ukuran partikel pati dengan metode pemanasan kering dalam kondisi sedikit asam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ukuran partikel dan konsentrasi Starch Particles (SP) jagung terhadap kestabilan emulsi dan viskositas susu kacang mete. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan rancangan percobaan faktorial tersarang. Konsentrasi pengemulsi yang digunakan adalah 0% (kontrol), 0,1%, 0,3% dan 0,5% dimana konsentrasi yang digunakan tersarang pada jenis pengemulsi yang digunakan. Jenis pengemulsi yang digunakan adalah SP1 berukuran 9,698 µm, SP2 berukuran 179,27 µm, pati jagung native berukuran 23 µm dan lesitin. Parameter yang diuji yaitu kestabilan emulsi dan viskositas susu kacang mete dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan jenis pengemulsi tidak berpengaruh nyata terhadap creaming index (CI) hari ke-1, 4 dan viskositas susu kacang mete, tetapi perbedaan konsentrasi pengemulsi yang tersarang pada jenis pengemulsi menunjukkan pengaruh nyata terhadap CI hari ke-1, 4 dan viskositas susu kacang mete. Semakin tinggi konsentrasi pengemulsi yang digunakan, maka semakin rendah CI susu kacang mete dan semakin tinggi viskositas susu kacang mete.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Srianta, Ignatius NIDN0726017402 Srianta@ukwms.ac.id Thesis advisor Jati, Ignasius Radix Astadi Praptono NIDN0719068110 ignasiusradix@gmail.com
Uncontrolled Keywords:	Susu kacang mete, emulsi Pickering, partikel pati jagung
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 10707 not found.
Date Deposited:	27 Jan 2022 03:15
Last Modified:	27 Jan 2022 03:15
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/29067

Actions (login required)

View Item