Pengaruh konsentrasi maizena terhadap sifat fisikokimia edible film berbahan dasar lidah buaya (Aloe barbadensis miller) dengan penambahan gliserol

Colin, Felicia Corinna (2022) Pengaruh konsentrasi maizena terhadap sifat fisikokimia edible film berbahan dasar lidah buaya (Aloe barbadensis miller) dengan penambahan gliserol. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) Abstrak.pdf Download (907kB)
	Text (BAB 1) Bab 1.pdf Download (36kB)
	Text (BAB 2) Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (217kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (270kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (174kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) Bab 5.pdf Download (171kB)
	Text (LAMPIRAN) Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (697kB) | Request a copy

Abstract

Plastik merupakan salah satu jenis kemasan yang sering digunakan dalam industri pangan, yang umumnya bersifat non biodegradable sehingga dapat mencemari lingkungan. Edible film dapat menjadi alternatif karena bersifat biodegradable (ramah lingkungan). Salah satu bahan yang berpotensi dalam pembuatan edible film adalah lidah buaya. Penggunaan lidah buaya sebagai bahan dasar edible film masih rentan sobek sehingga perlu ditambahkan maizena sebagai pengisi dan pengikat. Edible film berbahan dasar gel lidah buaya dan maizena bersifat kaku dan mudah rapuh, sehingga ditambahkan plasticizer yaitu gliserol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi maizena terhadap sifat fisikokimia edible film berbahan dasar Aloe barbadensis Miller dengan penambahan gliserol. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu proporsi konsentrasi maizena terdiri dari 6 level perlakuan (2,5%; 3,0%; 3,5%; 4%; 4,5%; 5%) yang dilakukan sebanyak 4 (empat) kali ulangan percobaan. Parameter yang diujikan adalah kadar air, Aw, kuat tarik, persen pemanjangan, dan WVTR. Analisa data dilakukan dengan ANOVA (α = 5%) dan dilanjutkan uji DMRT (α = 5%) pada perlakuan yang berpengaruh nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi maizena berpengaruh terhadap sifat fisikokimia edible film berbahan dasar lidah buaya. Konsentrasi maizena yang semakin besar menyebabkan kuat tarik dan persen pemanjangan semakin meningkat, sedangkan kadar air, Aw, dan WVTR semakin menurun. Hasil pengujian kadar air berkisar 13,9791-16,8460%; nilai Aw berkisar 0,5728-0,5994; kuat tarik berkisar 0,0374-0,4140 N/cm2; elongasi berkisar 46,2962-60,2388%; dan WVTR berkisar 3,7588-8,3353 g/m2/jam.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Utomo, Adrianus Rulianto NIDN0702126701 UNSPECIFIED Thesis advisor Setijawaty, Erni NIDN071107007 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Edible film, lidah buaya, maizena, gliserol
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Felicia Corinna Colin
Date Deposited:	25 Jan 2022 07:28
Last Modified:	25 Jan 2022 07:28
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/29002

Actions (login required)

View Item