Pengaruh lama penyimpanan beku dan penambahan bubur daun kenikir terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik mi basah kenikir

Kurniawan, Aileen (2022) Pengaruh lama penyimpanan beku dan penambahan bubur daun kenikir terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik mi basah kenikir. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAKrev.pdf Download (730kB)
	Text (BAB 1) BAB Irev.pdf Download (61kB)
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (130kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (181kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (300kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB V.pdf Download (70kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Mi merupakan produk makanan yang dibuat dari bahan utama terigu, tetapi di pasar terdapat beragam jenis mi berdasarkan tahap prosesnya. Adanya penambahan bubur daun kenikir dapat meningkatkan nilai gizi, senyawa aktif dan sensoris pada produk. Mi basah memiliki umur simpan yang pendek, sehingga dilakukan metode pembekuan yang bertujuan untuk dapat memperpanjang umur simpan dan menjaga nutrisi dalam mi basah. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Faktorial dengan faktor lama waktu penyimpanan beku mi kenikir basah yang terdiri dari lima taraf waktu (0, 2, 4, 6, dan 8 hari) dan konsentrasi kenikir (0 dan 5%). Setiap perlakuan tersebut diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diuji dalam penelitian ini adalah kadar air dan elongasi sebagai pengujian sifat fisikokimiawi, sedangkan untuk kesukaan warna, rasa, dan kemudahan mencucup mi (slurping) sebagai pengujian sifat sensoris. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Anova pada α= 5%, untuk mengetahui adanya pengaruh nyata pada setiap perlakuan dan akan dilanjutkan dengan uji Duncan α = 5%. Hasil analisa kadar air seduhan mi basah kenikir berkisar antara 58,40-63,5%; dan elongasi 50-79%, sedangkan hasil uji warna 4,00-6,00; rasa 4,00-5,77; dan slurping 4,00-4,77. Perlakuan terbaik ditentukan berdasarkan uji organoleptik dengan metode spider web. menghasilkan seduhan mi basah kenikir dengan perlakuan lama penyimpanan beku hari ke-0 dan penambahan bubur daun kenikir konsentrasi 0% dengan luas area sebesar 34,21 dengan nilai kesukaan warna 6,00 (sangat suka); rasa 5,50 (suka) dan slurping 4,00 (agak suka).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Epriliati, Indah NIDN0713017001 UNSPECIFIED Thesis advisor Ristiarini, Susana NIDN0004066401 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Mi basah, daun kenikir, penyimpanan beku, kadar air, elongasi, warna, rasa, slurping
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Aileen Kurniawan
Date Deposited:	26 Jan 2022 03:53
Last Modified:	26 Jan 2022 05:30
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/28935

Actions (login required)

View Item