Pengaruh konsentrasi pati sagu terhadap sifat fisikokimia edible film berbasis Lidah Buaya (Aloe barbadensis miller) dengan penambahan gliserol

Afandy, Mayleen Shiela Surya (2022) Pengaruh konsentrasi pati sagu terhadap sifat fisikokimia edible film berbasis Lidah Buaya (Aloe barbadensis miller) dengan penambahan gliserol. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (912kB)
	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (39kB)
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (227kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (261kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (151kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB V.pdf Download (175kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (726kB) | Request a copy

Abstract

Bahan pengemas pangan yang umum dijumpai adalah plastik. Plastik yang digunakan terus menerus dengan jangka waktu lama akan menyebabkan masalah lingkungan karena sulit terdegradasi dalam jangka waktu yang lama. Usaha yang dapat dilakukan untuk mengatasi masalah lingkungan adalah dengan menggunakan edible film yang bersifat biodegradable. Edible film dapat dibuat dengan menggunakan lidah buaya. Edible film tersebut memiliki kelemahan sulit dilepas dari cetakan dan mudah sobek sehingga perlu penambahan pati sagu. Edible film dengan pati sagu yang dihasilkan memiliki karakteristik kaku dan mudah patah sehingga diperlukan penambahan plasticizer untuk meningkatkan fleksibilitas edible film. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pati sagu terhadap karakteristik fisikokimia edible film berbasis lidah buaya. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor yaitu konsentrasi penambahan pati sagu. Konsentrasi pati sagu yang digunakan yaitu 2,5%; 3%; 3,5%; 4%; 4,5%;dan 5% (b/b) dari berat lidah buaya yang digunakan dengan 4 kali ulangan percobaan. Parameter yang diuji yaitu kadar air, aktivitas air (Aw), WVTR, kuat tarik, dan persen pemanjangan. Data yang diperoleh akan diuji menggunakan uji statistika ANAVA (α=5%) satu arah, dilanjutkan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) (α=5%) apabila terdapat pengaruh nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi pati sagu yang semakin besar menyebabkan kuat tarik dan persen pemanjangan semakin meningkat, sedangkan kadar air, aw, dan WVTR semakin menurun. Hasil pengujian kadar air sebesar 13,39-16,65%; nilai aktivitas air (Aw) sebesar 0,559-0,636; WVTR sebesar 5,6460-10,0810 g/m2/jam; kuat tarik sebesar 0,0254-0,4827 N/cm2; dan persen pemanjangan sebesar 46,67-61,79%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Utomo, Adrianus Rulianto NIDN0702126701 UNSPECIFIED Thesis advisor Setijawaty, Erni NIDN0711017007 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Edible film, lidah buaya, aloe barbadensis, konsentrasi pati sagu
Subjects:	Agriculture and Food Technology Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 10666 not found.
Date Deposited:	25 Jan 2022 02:37
Last Modified:	25 Jan 2022 02:37
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/28869

Actions (login required)

View Item