Pengaruh perbedaan proporsi kentang dan terigu-tapioka terhadap karakteristik fisikokimia edible chopstick

Galileo, Iago (2022) Pengaruh perbedaan proporsi kentang dan terigu-tapioka terhadap karakteristik fisikokimia edible chopstick. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAKrev.pdf Download (517kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (17kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (190kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3rev.pdf Restricted to Registered users only Download (247kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4rev.pdf Restricted to Registered users only Download (263kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5rev.pdf Download (96kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRANrev.pdf Restricted to Registered users only Download (720kB) | Request a copy

Abstract

Sumpit merupakan salah satu peralatan makan yang terbuat dari bambu atau plastik. Kini semakin banyak olahan yang dapat di konsumsi menggunakan sumpit membuat jumlah penggunaan sumpit meningkat. Penggunaan sumpit sekali pakai yang meningkat, mengakibatkan tingginya limbah plastik yang menjadi masalah baru bagi kesejateraan lingkungan. Oleh karena itu, diperlukan upaya untuk mengurangi peningkatan sampah plastik yang berasal dari peralatan makan salah satunya adalah dengan membuat edible chopsticks. Bahan yang diperlukan untuk membuat edible chopsticks pada penelitian ini yaitu tepung kentang, tapioka dan terigu. produk ini diharapkan tidak mudah patah, kuat, dan memiliki daya rehidrasi yang rendah. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh perbedaan proporsi kentang dan terigu-tapioka terhadap karakteristik fisikokimia edible chopsticks. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal yaitu perbedaan proporsi antara tapioka-terigu dengan tepung kentang yang terdiri atas enam taraf perlakuan antara lain , 60:40,55:45,50:50,45:55,40:60 dan 35:65 dengan pengulangan sebanyak empat kali. Parameter yang diujikan dalam penelitian ini adalah kadar air, aktivit¬as air (aw), daya patah, warna, daya rehidrasi, dan organoleptik perubahan rasa. Hasil pengujian dianalisa dengan uji ANOVA (Analysis of Variance) pada α= 5%. Jika hasil uji ANOVA menunjukkan perbedaan yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada α= 5% untuk mengetahui perlakuan yang berbeda nyata. Hasil pengujian menunjukan terdapat perbedaan nyata terhadap kadar air, aktivitas air, daya patah dan saya rehidrasi. Hasil pengujian kadar air berkisar antara 8,90%-12,74%, aktivitas air berkisar antara 0,4920-0,5807, daya patah berkisar antara 4,4470N-11,1361N dan daya rehidrasi berkisar antara 13,38%-18,56%. Nilai lightness berkisar antara 49,13-60,35, chroma berkisar antara 19,60-25,35 dan °hue berkisar antara 64,50-70,07. Hasil pengujian organoleptik perubahan rasa tidak menujukan perbedaan nyata terhadap kaldu sapi.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Suseno, Thomas Indarto Putut NIDN0707036201 thomasindartoftp@gmail.com Thesis advisor Jati, Ignasius Radix Astadi Praptono NIDN0719068110 radix@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords:	Edible cutlery, tepung kentang, edible chopstick, chopstick
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Iago Galileo
Date Deposited:	25 Jan 2022 04:04
Last Modified:	25 Jan 2022 04:04
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/28864

Actions (login required)

View Item