Mae, Sheena (2021) Pengaruh perbedaan konsentrasi tapioka terhadap karakteristik fisikokimia edible chopsticks kentang-terigu. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.
![[thumbnail of ABSTRAK]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK SKRIPSI - Sheena Mae.pdf Download (1MB) |
|
Text (BAB 1)
BAB I PENDAHULUAN - Sheena Mae.pdf Download (123kB) |
|
Text (BAB 2)
BAB II TINJAUAN PUSTAKA - Sheena Mae.pdf Restricted to Registered users only Download (423kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB III METODE PENELITIAN - Sheena Mae.pdf Restricted to Registered users only Download (539kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB IV PEMBAHASAN - Sheena Mae.pdf Restricted to Registered users only Download (538kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB V & DAFTAR PUSTAKA - Sheena Mae.pdf Download (319kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN SKRIPSI - Sheena Mae.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Sumpit plastik merupakan salah satu peralatan makan yang sering digunakan. Penggunaan plastik sebagai bahan baku pembuatan peralatan makan sekali pakai dapat membawa masalah baru bagi lingkungan yaitu terjadinya peningkatan jumlah sampah plastik. Oleh karena itu, diperlukan upaya untuk mengurangi peningkatan sampah plastik yang berasal dari peralatan makan salah satunya dengan membuat edible chopsticks. Bahan yang digunakan untuk membuat edible chopsticks pada penelitian ini yaitu tepung kentang dan terigu. Selain tepung kentang dan terigu, diperlukan bahan pengikat agar produk yang dihasilkan tidak mudah patah, kuat, dan memiliki daya rehidrasi yang rendah. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi tapioka terhadap karakteristik fisikokimia edible chopsticks kentang-terigu. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal yaitu perbedaan konsentrasi tapioka yang terdiri atas enam taraf perlakuan antara lain 25, 30, 35, 40, 45, dan 50% (b/b), dengan pengulangan sebanyak empat kali untuk parameter pengujian kadar air, aktivitas air (aw), daya patah, warna, daya rehidrasi, dan organoleptik perubahan rasa (data pendukung). Hasil pengujian dianalisa dengan uji ANOVA (Analysis of Variance) pada α= 5%. Ketika hasil uji ANOVA menunjukkan perbedaan yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada α= 5% untuk mengetahui perlakuan yang memberikan hasil berbeda nyata. Perbedaan konsentrasi tapioka berpengaruh terhadap kadar air, aktivitas air (aw), daya patah, daya rehidrasi, dan warna. Peningkatan konsentrasi tapioka menyebabkan peningkatan kadar air (6,42±0,2225- 11,59±0,1991%), aktivitas air (aw) (0,422±0,0198-0,483±0,0093) serta daya patah (56,211±1,6271-103,283±1,3507 N) dan penurunan daya rehidrasi (2,20±0,0327-4,83±0,3093%). Warna edible chopsticks meliputi lightness (59,0±0,8185-78,5±0,8327), redness (9,3±0,2082-13,1±0,2380), yellowness (25,7±1,5588-32,2±0,9678), chroma (28,9±1,4119-33,6±0,9678), dan °hue (62,9±1,5916-74,0±0,6850).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Department: | S1 - Teknologi Pangan |
| Contributors: | Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Suseno, Thomas Indarto Putut NIDN0707036201 UNSPECIFIED Thesis advisor Jati, Ignasius Radix Astadi Praptono NIDN0719068110 UNSPECIFIED |
| Uncontrolled Keywords: | Edibe chopsticks, kentang, terigu, konsentrasi tapioka |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Thomas Aryanatan Lena |
| Date Deposited: | 26 Oct 2021 08:24 |
| Last Modified: | 26 Oct 2021 08:24 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/27135 |
Actions (login required)
 |
View Item |