Pemanfaatan antosianin dari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus)sebagai antioksidan pada minyak goreng bekas

Wongkar, Gracia Hingis and Chia, Steven (2020) Pemanfaatan antosianin dari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus)sebagai antioksidan pada minyak goreng bekas. Working Paper (Laporan Penelitian Laboratorium (FT-Kimia)). Faculty of Engineering, Surabaya. (Submitted)

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (409kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (49kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (203kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (213kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (191kB)
[thumbnail of BAB 5]
Preview
Text (BAB 5)
BAB V.pdf

Download (200kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (210kB)

Abstract

Buah naga di negara Indonesia memiliki jumlah yang besar. Buah naga mengandung senyawa flavonoid dengan jenis antosianin. Antosianin merupakan antioksidan alami yang dapat menghambat atau mencegah proses oksidasi pada minyak sehingga dapat digunakan untuk meningkatkan kualitas dari minyak goreng. Oleh sebab itu penelitian ini dilakukan dengan tujuan mempelajari pengaruh suhu, waktu dan pH pelarut terhadap Total Anthocyanin Content (TAC), serta mempelajari pengaruh rasio volume minyak dengan massa antosianin dan waktu penyimpanan terhadap persen penurunan bilangan peroksida dan bilangan anisidin. Tahap pertama pada penelitian ini yaitu ekstraksi buah naga menggunakan metode Microwave Assisted Extraction untuk mendapatkan ekstrak antosianin. Tahap kedua adalah fortifikasi, yaitu penambahan ekstrak antosianin yang telah diemulsi ke dalam minyak goreng bekas. Ekstrak antosianin diemulsi dengan minyak goreng baru dengan menggunakan kuning telur sebagai emulsifier. Setelah diperoleh emulsi, proses selanjutnya yaitu dilakukan pencampuran antara emulsi dengan minyak goreng bekas. Tahapan penelitian yang telah selesai dilakukan adalah proses ekstraksi menggunakan metode Microwave Assisted Extraction dengan kesimpulan bahwa hasil ekstraksi tertinggi diperoleh pada suhu ekstraksi 50°C, pH larutan 5 dan waktu ekstraksi selama 10 menit dengan nilai TAC sebesar 76 ppm.

Item Type: Monograph (Working Paper (Laporan Penelitian Laboratorium (FT-Kimia)))
Department: S1 - Teknik Kimia
Contributors:
Contribution
Contributors
NIDN / NIDK
Email
Thesis advisor
Sudaryanto, Yohanes
NIDN0730056201
nesto@ukwms.ac.id
Thesis advisor
Lourentius, Suratno
NIDN0706045901
suratno.lourentius@gmail.com
Subjects: Engineering
Engineering > Chemical Engineering
Divisions: Faculty of Engineering > Chemical Engineering Study Program
Depositing User: Users 9351 not found.
Date Deposited: 25 Jan 2021 15:42
Last Modified: 25 Jan 2021 15:42
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/24379

Actions (login required)

View Item View Item