Proses pengolahan tepung terigu di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Bogasari Flour Mills Surabaya

Candra, Jessica Natalie, Sugiarto, Kevin and Desy Wihadina G., . (2020) Proses pengolahan tepung terigu di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Bogasari Flour Mills Surabaya. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (1MB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (793kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (929kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (975kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 6] Text (BAB 6)
BAB VI.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 7] Text (BAB 7)
BAB VII.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 8] Text (BAB 8)
BAB VIII.pdf
Restricted to Registered users only

Download (907kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 9] Text (BAB 9)
BAB IX.pdf
Restricted to Registered users only

Download (797kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 10] Text (BAB 10)
BAB X.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 11] Text (BAB 11)
BAB XI.pdf
Restricted to Registered users only

Download (913kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 12] Text (BAB 12)
BAB XII.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 13]
Preview
Text (BAB 13)
BAB XIII.pdf

Download (931kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Bogasari Flour Mills Surabaya merupakan perusahaan manufaktur yang memproduksi tepung terigu berkualitas dari olahan biji gandum dengan kapasitas produksi sebesar 6.150 ton tepung terigu/ hari. Perusahaan ini telah beroperasi sejak tahun 1972 hingga sekarang yang berlokasi di daerah Tanjung Perak, Surabaya. Struktur organisasi yang digunakan yaitu struktur organisasi lini dengan jumlah tenaga kerja sebesar 819 orang. Gandum yang diimpor sebagai menggunakan kapal berasal dari negara Australia, Kanada, Amerika, Ukraina, Argentina, India, Rusia, Latvia, Perancis, dan Bulgaria. Gandum yang sampai di pelabuhan terlebih dahulu dilakukan pembersihan dan sortasi untuk menjamin kualitasnya sebelum diproses dan disimpan ke dalam silo gandum yang dapat menampung 216.000 ton gandum. Gandum yang telah melalui proses pembersihan dan sortasi akan diolah menjadi tepung terigu melalui beberapa proses seperti conditioning, penggilingan, pengayakan, dan pengemasan. Tepung terigu yang dihasilkan akan dikemas menjadi consumer pack 1 kg dan 500 gram, kemasan 25 kg, mixed flour, dan curah menggunakan truk dengan kapasitas 25-26 ton. Jenis tepung terigu yang dihasilkan dan dijual secara komersial untuk memenuhi kebutuhan konsumen terdiri dari beberapa jenis yaitu terigu protein tinggi “Cakra Kembar Emas dan Cakra Kembar”, terigu protein sedang “Segitiga Biru”, dan terigu protein rendah “Kunci Biru”. Upaya sanitasi yang dilakukan di PT ISM. Tbk. Bogasari Flour Mills Surabaya yaitu sanitasi bahan baku, peralatan dan mesin, ruang produksi, lingkungan kerja, dan pekerja. Pengendalian mutu juga dilakukan untuk mendapatkan produk tepung terigu yang berkualitas. Pengendalian mutu dilakukan sejak biji gandum datang dari dermaga hingga diproses menjadi produk tepung terigu. PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Bogasari Flour Mills Surabaya menghasilkan limbah padat seperti bran, pollard, germ, industrial flour, dan pellet yang digunakan sebagai pakan ternak dan bahan baku industri non-pangan. Selain itu juga dihasilkan limbah cair berupa air pembersihan alat, air pembuangan toilet, dan area Sea Water Reverse Osmosis (SWRO) yang diolah terlebih dahulu di Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) sebelum dibuang ke laut.

Item Type: Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Department: S1 - Teknologi Pangan
Contributors:
Contribution
Contributors
NIDN / NIDK
Email
Thesis advisor
Widjajaseputra, Anna Ingani
NIDN0709045601
ingani@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords: PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Bogasari Flour Mills Surabaya, gandum, tepung terigu, proses pengolahan, produk samping
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Kevin Sugiarto
Date Deposited: 04 Sep 2020 03:48
Last Modified: 12 Jan 2021 05:34
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/23506

Actions (login required)

View Item View Item